Habt ihr schon mal Windbeutel selbst gemacht? 😍 Man benötigt dafür einen sogenannten “Brandteig”. Und manche denken sich jetzt bestimmt: “Was ist denn Aquafaba? Noch nie gehört.” Das ist das Koch- bzw. Abtropfwasser von Kichererbsen. Man kann es nämlich super als Alternative zu Eischnee verwenden. Lässt sich wunderbar aufschlagen und hat auch eine mega fluffige Konsistenz. 🥰 Ihr könnt für die Füllung natürlich auch Eischnee verwenden! Ich wollte es aber unebdingt mal mit Aquafaba ausprobieren und alle Veganer werden sich freuen. 😊 Im Teig sind jedoch Eier enthalten, diese kann man aber leicht durch Bananen oder Chia-Eier ersetzen. Und damit die Füllung noch ein bisschen Farbe bekommt, habe ich Himbeeren untergemischt. Sie gehören zu den ballaststoffreichsten Früchten und wirken sich deshalb positiv auf die Verdauung und Darmflora aus. Was Himbeeren noch so alles können, erfahrt ihr weiter unten.

Viel Spaß beim Ausprobieren! ❤

VEGETARISCH
WEIZENFREI
KUHMILCHFREI
OHNE RAFFINIERTEN ZUCKER

Windbeutel mit Aquafaba-Himbeer-Füllung

Natalie Lutz

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Zubereitungszeit 1

Gericht Süßspeise

Portionen 15 Stück

Zutaten

Für den Teig:

1/4 L Wasser
50 g pflanzliche Margarine
150 g Dinkelmehl
3 Eier
1/2 Päckchen Backpulver
50 g Kokosblütenzucker

Für die Füllung:

Aquafaba von 1 Dose Kichererbsen (dickflüssiges Kochwasser),optional zwei Eiweiße
100 g Himbeeren
1/2 TL Vanillepulver
1-2 EL Kokosblütenzucker

ANLEITUNG

Für den Teig Wasser, Margarine und Salz in einem geschlossenen Topf (damit Mengenverhältnisse erhalten bleiben) zum Kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte nehmen.
Mehl sieben und auf einmal in den Topf schütten. Alle Zutaten mit dem Kochlöffel zu einem einheitlichen Kloß rühren. Den Topf wieder auf die Kochstelle stellen und so lange rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag gebildet hat. Dieser Vorgang wird als „abbrennen“ bezeichnet. Den Kloß in eine Rührschüssel geben.
Das erste Ei sofort unter die Brandmasse rühren (die Masse geht besser auf und verbindet sich optimal mit den restlichen Eiern).Alle weiteren Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder Kochlöffel unter die abgekühlte Masse rühren. Kokosblütenzucker hinzugeben und nochmal gut verrühren.
Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig zur Weiterverarbeitung sofort in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mittelgroße Kleckse in Form von Windbeuteln spritzen.
Ca. 30 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Das dickflüssige Kochwasser der Kichererbsen mit einem Handrührgerät steif schlagen. Optional können auch zwei Eiweiße verwendet werden. Den Zucker und die Vanille hinzugeben und nochmal verrühren.
Die Himbeeren separat pürieren, hinzugeben und vorsichtig einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Füllung hellrosa geworden ist.
Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und sofort (wenn sie noch warm sind) vorsichtig in der Mitte durchschneiden. Jeweils ca. 1 EL von der Füllung auf einer Hälfte verteilen und mit der anderen Hälfte zuklappen. Bis zum Servieren kühl lagern und am besten frisch genießen und maximal 2 Tage lagern.

Dieses Rezept ist

vegetarisch / weizenfrei / kuhmilchfrei / ohne raffinierten Zucker

Keyword Eat Your Fibre

GOOD TO KNOW

Die Himbeere – Power-Beere für den Darm
Sie zählt (wie viele andere Obstarten) zur Familie der Rosengewächse und gehört wohl zu den gesündesten Früchten der Welt! Nicht alle Himbeeren sind rot, es gibt sowohl Wild- als auch Kulturpflanzen, die orange, gelbe oder schwarze Früchte tragen.
Sie gehört zu den Früchten mit den meisten Ballaststoffen (ca. 6,7 g / 100 g!), die sich vorwiegend in den Samen befinden und wirkt sich deshalb positiv auf die Verdauung und Darmflora aus und kann bei Verstopfung helfen. So wird die Darmbewegung angeregt und der Weitertransport der Nahrungsbestandteile und deren Ausscheidung beschleunigt. Sie steigern auch das Sättigungsgefühl, wodurch das Risiko für Adipositas (Übergewicht) vermindert wird. Des Weiteren enthält sie viele Mineralstoffe, vor allem Kalium, Eisen, Magnesium und Phosphor, die den Stoffwechsel anregen, die Knochenbildung unterstützen, sehr wichtig sind für eine problemlose Funktion von Gehirn, Muskeln und Nerven und bei hohem Blutdruck günstig sind. Sie enthält auch viele aktive Säuren, Pektin und Gerbstoffe, die der Leber bei ihrer Entgiftungsarbeit helfen und fiebersenkend wirken können. An Vitaminen enthält die Himbeeren viel Vitamin C und E und wirkt deshalb Entzündungen entgegen und kurbelt das Immunsystem an.
Sie ist auch sehr kalorienarm (ca. 24 kcal / 100 g) und hat eine geringe Glykämische Last, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel auf einem niedrigen und gleichmäßigen Niveau hält.

Nice To Know:
Eigentlich ist die Himbeere gar keine Beere, sondern gehört zu den Sammelsteinfrüchten (wie auch Erdbeeren und Brombeeren). Wenn man sie genauer betrachtet, kann man erkennen, dass sie aus vielen kleinen Steinfrüchten besteht, die untereinander zusammenhaften. Jedes der einzelnen Früchte besitzt einen Kern, der für unsere Gesundheit ebenfalls sehr bedeutend ist.
Btw: Zu den wirklichen Beeren zählen übrigens Obstarten, von denen man das kaum denken würde! Zum Beispiel Melonen, Kiwis, Avocados, Zitrusfrüchte, Datteln und Bananen.

Quellenangaben:

Kursbuch Gesunde Ernährung von Ingeborg Münzing-Ruef
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/obst-fruechte/himbeeren

Windbeutel mit Aquafaba-Himbeer-Füllung