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Na wer hat lust auf fudgy Brownies? 😍 Sie sind nicht nur super saftig-weich, sondern voller wichtiger Nährstoffe, vegan, zuckerfrei & glutenfrei. Für die Brownies habe ich das hochwertige Mandelmehl in Bioqualität von Quintessence Naturprodukte verwendet. Es ist teilentölt und daher sehr gut zum Backen geeignet. Durch die schonende Kaltpressung bleiben wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe optimal erhalten und es liefert zudem viele gesunde Fette, Proteine und wenig Kohlenhydrate. Auch sein Mineralstoffgehalt kann sich sehen lassen: Mehr als viermal so viel Kalzium mehr als doppelt so viel Magnesium wie Weizenmehl. 😳 Und da das Mehl glutenfrei ist, eignet es sich hervorragend für Menschen, die an Zöliakie oder Glutensensitivität leiden. Mehr Infos zum Mehl findet ihr weiter unten. In Kombination mit Himbeeren werden die Brownies übrigens nochmal saftiger, was ich persönlich total liebe. 🥰
Viel Spaß beim Ausprobieren! ❤️
Himbeer-Mandel Brownies
Zutaten
- 250 g Mandelmehl
- 1/2 Päckchen (Weinstein)backpulver
- 300 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer- oder Mandel)
- 80 g vegane Crème fraîche (auf Hafer-, Kokos- oder Sojabasis)
- 2 Bananen
- 50 g gehackte Mandeln
- 30 g gehobelte Mandeln
- 30 g Kokosöl
- 80 g Kokosblütenzucker
- 1/2 TL gemahlenes Vanillepulver oderTonkabohne
- 1 Prise Salz
- 200 g Himbeeren (tiefgefroren oder frisch)
ANLEITUNG
- Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Mandelmehl mit Backpulver und Kokosblütenzucker mischen.
- Die Bananen schälen, mit einer Gabel zu Brei zerdrücken und zur Mehlmischung hinzugeben.
- Das Kokosöl erwärmen und zusammen mit Pflanzendrink ebenfalls zur Mehlmischung geben.
- Mit einem Handrührgerät verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Vegane Crème fraîche hinzugeben und gut einrühren. Der Teig sollte eine klebrige, eher festere Konsistenz haben. Sollte der Teig zu flüssig sein, etwas mehr Mehl hinzugeben. Sollte er zu fest sein, mehr Pflanzendrink oder Crème fraîche einrühren.
- Salz und Vanillepulver oder Tonkabohne hinzugeben und nochmal gut verrühren.
- Gehackte Mandeln und 150 g Himbeeren unterheben und den Teig anschließend in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Brownieform geben. Optional ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Hälfte mit Alufolie abtrennen und den Teig gleichmäßig auf einer Hälfte des Backblechs verteilen.
- Die restlichen 50 g Himbeeren und 30 g gehobelte Mandeln über dem Teig verteilen. Anschließend mittig im Backofen platzieren und ca. 45 Minuten backen. Die Konsistenz sollte anschließend saftig-weich sein.
- Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen, in 12 gleich große Stücke teilen und genießen.
Dieses Rezept ist
- vegan
- glutenfrei
- ohne raffinierten Zucker
Quellenangaben:
