Habt ihr schon mal Windbeutel selbst gemacht? 😍 Man benötigt dafür einen sogenannten “Brandteig”. Und manche denken sich jetzt bestimmt: “Was ist denn Aquafaba? Noch nie gehört.” Das ist das Koch- bzw. Abtropfwasser von Kichererbsen. Man kann es nämlich super als Alternative zu Eischnee verwenden. Lässt sich wunderbar aufschlagen und hat auch eine mega fluffige Konsistenz. 🥰 Ihr könnt für die Füllung natürlich auch Eischnee verwenden! Ich wollte es aber unebdingt mal mit Aquafaba ausprobieren und alle Veganer werden sich freuen. 😊 Im Teig sind jedoch Eier enthalten, diese kann man aber leicht durch Bananen oder Chia-Eier ersetzen. Und damit die Füllung noch ein bisschen Farbe bekommt, habe ich Himbeeren untergemischt. Sie gehören zu den ballaststoffreichsten Früchten und wirken sich deshalb positiv auf die Verdauung und Darmflora aus. Was Himbeeren noch so alles können, erfahrt ihr weiter unten.
Viel Spaß beim Ausprobieren! ❤
Windbeutel mit Aquafaba-Himbeer-Füllung
Ingredients
Für den Teig:
- 1/4 L Wasser
- 50 g pflanzliche Margarine
- 150 g Dinkelmehl
- 3 Eier
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 50 g Kokosblütenzucker
Für die Füllung:
- Aquafaba von 1 Dose Kichererbsen (dickflüssiges Kochwasser),optional zwei Eiweiße
- 100 g Himbeeren
- 1/2 TL Vanillepulver
- 1-2 EL Kokosblütenzucker
ANLEITUNG
- Für den Teig Wasser, Margarine und Salz in einem geschlossenen Topf (damit Mengenverhältnisse erhalten bleiben) zum Kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte nehmen.
- Mehl sieben und auf einmal in den Topf schütten. Alle Zutaten mit dem Kochlöffel zu einem einheitlichen Kloß rühren. Den Topf wieder auf die Kochstelle stellen und so lange rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag gebildet hat. Dieser Vorgang wird als „abbrennen“ bezeichnet. Den Kloß in eine Rührschüssel geben.
- Das erste Ei sofort unter die Brandmasse rühren (die Masse geht besser auf und verbindet sich optimal mit den restlichen Eiern).Alle weiteren Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder Kochlöffel unter die abgekühlte Masse rühren. Kokosblütenzucker hinzugeben und nochmal gut verrühren.
- Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig zur Weiterverarbeitung sofort in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mittelgroße Kleckse in Form von Windbeuteln spritzen.
- Ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Das dickflüssige Kochwasser der Kichererbsen mit einem Handrührgerät steif schlagen. Optional können auch zwei Eiweiße verwendet werden. Den Zucker und die Vanille hinzugeben und nochmal verrühren.
- Die Himbeeren separat pürieren, hinzugeben und vorsichtig einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Füllung hellrosa geworden ist.
- Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und sofort (wenn sie noch warm sind) vorsichtig in der Mitte durchschneiden. Jeweils ca. 1 EL von der Füllung auf einer Hälfte verteilen und mit der anderen Hälfte zuklappen. Bis zum Servieren kühl lagern und am besten frisch genießen und maximal 2 Tage lagern.
Dieses Rezept ist
Quellenangaben:
- Kursbuch Gesunde Ernährung von Ingeborg Münzing-Ruef
- https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/obst-fruechte/himbeeren