Frohe Weihnachten ihr Lieben! 🌟🎄🥰 Zur Feier des Tages habe ich noch eine kleine weihnachtliche Inspiration für euch. Dieser saftige Kuchen ist sogar glutenfrei und ohne raffinierten Zucker. 😍 Eine der Hauptzutaten ist Kokos. Darin sind wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente enthalten. Dazu gehören vor allem eine hohe Konzentration an Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Calcium und Selen und die Vitamine E + B. Und wusstet ihr, dass Babys in Thailand Kokosmilch von ihren Müttern, wenn diese nicht stillen können? Warum sie für die Kleinen gut ist findet ihr weiter unten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und habt ein paar schöne und besinnliche Tage mit euren Liebsten! ❤

VEGETARISCH
GLUTENFREI
OHNE RAFFINIERTEN ZUCKER

Weihnachtlicher Kokos-Orangen-Kuchen

Natalie Lutz

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Zubereitungszeit 1 30

Gericht Süßspeise

Portionen 1 kleiner Kuchen (Ø ca. 18 cm)

Kochutensilien

runde Springform (Ø ca. 18 cm)

Zutaten

Für den Teig:

50 g Kokosmehl
50 g Kokosraspel
80 g Buchweizenmehl
40 g gemahlene Mandeln
1 TL Weinstein-Backpulver
50 g Pflanzenmargarine
1 Ei
3 EL Ahornsirup
2 EL Apfelmark
1 Bio-Orange + abgeriebene Schale
250 ml Mandeldrink
1/2 TL Zimt
1/2 TL Tonka-Bohne oder gemahlene Vanille
1 Prise Salz

Toppings:

1/2 Tafel weiße Kuvertüre (mit Rohrohrzucker gesüßt, glutenfrei)
1,5 TL Matcha-Pulver
2 EL Kakao Nibs
2 EL gefriergetrocknete Beeren
1 EL Quinoa gepufft
30 g Zartbitterkuvertüre (mit Rohrohrzucker gesüßt, glutenfrei)
1 Hand voll weiße Sterne

ANLEITUNG

Den Backofen auf 180° C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Kokosmehl, Kokosraspel, Buchweizenmehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Zimt, Salz und Tonka-Bohne/Vanille in eine Schüssel geben und vermengen.
In einer separaten Schüssel Pflanzenmargarine mit Ei und Ahornsirup schaumig rühren und zur trockenen Masse hinzugeben.
Orange gut auspressen und den Saft ebenfalls zur Masse hinzugeben. Schale abreiben und hinzufügen. Nun alles zu einer homogenen Masse verrühren.
Apfelmark und Pflanzendrink hinzufügen und nochmal gut verrühren.
Eine runde Springform (Ø ca. 18 cm) mit Pflanzenmargarine einfetten, den Teig hineinfüllen und gleichmäßig verteilen. Bei 180° C ca. 45-50 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen gut auskühlen lassen. In 8 gleichgroße Stücke schneiden.
Die weiße Kuvertüre schmelzen und Matcha-Pulver einrühren. Die Kuchenstücke mit der Kuvertüre glasieren.
Zartbitterkuvertüre ebenfalls schmelzen, in einen Dekorierstift füllen und die Kuchenstücke damit ebenfalls bemalen. Bevor die Schokolade fest ist, mit den restlichen Toppings garnieren und und jeweils ein Holzspieß in die Kuchenstücke stecken und gut auskühlen lassen. Frohe Weihnachten!

Dieses Rezept ist

vegetarisch / glutenfrei / ohne raffinierten Zucker

GOOD TO KNOW

Die Kokosnuss – die eigentlich keine Nuss ist, aber ein wahres Superfood!
Sie gehört zu den größten Steinfrüchten und es gibt sie in super vielen Variationen: Kokosmilch, Kokoswasser, Kokosmehl, Kokosöl, Kokosblütenzucker, Kokosmus, Kokosflocken, Kokoschips, Kokosraspel und man kann natürlich das pure, frische Kokosfleisch genießen. Doch warum wird sie als Superfood bezeichnet?
Sie enthält große Menge an wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Dazu gehören vor allem eine hohe Konzentration an Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Calcium und Selen und die Vitamine E und B. Sie enthält außerdem Laurinsäure (gesättigte Fettsäure) die das “gute Cholesterin” erhöht. Sie ist auch deshalb so gesund, da die vielen Mineralien aus der Milch Elektrolyte ersetzen, die beim Schwitzen verloren gehen und sind deshalb für Magen, Nerven und Darm, aber auch fürs Herz enorm wichtig.
Reines Kokosöl kann antibakteriell und pilzhemmend wirken und Hautreizungen lindern.
Übrigens liefert jede Kokospalme bis zu 100 Nüsse im Jahr und jede Nuss ca. 200 g Kokosfleisch. Und sie liefern fast ein Zehntel der Fett- und Ölversorgung auf der Welt!

Nice To Know:
In Thailand bekommen Babys Kokosmilch von ihren Müttern, wenn diese nicht stillen können, weil sie in der Zusammensetzung ihrer chemischen Elemente Ähnlichkeit mit der Muttermilch hat und somit gut für die Kleinen ist.

Weihnachtlicher Kokos-Orangen-Kuchen