Wie wärs mit ein paar leckeren Apfelrosen-Muffins zum Muttertag? 🥰 Sie sind auf jeden Fall ein Hingucker und sehen schwerer aus, als sie sind! Ich bin mir auch ziemlich sicher, dass ihr die meisten Zutaten bereits zuhause habt. Als Last-Minute-Idee eignen sie sich also perfekt. Wusstet ihr, dass Äpfel um die 30 verschiedene Vitamine liefern? Vor allem reichlich Vitamin C, B-Vitamine, vor allem Niacin und Folsäure und Provitamin A. Sie enthalten zudem über 300 Biostoffe. Zu ihnen gehören organische Säuren, die der Leber entgiften helfen, Gerbstoffe, ätherische Öle und vor allem Pektin mit seiner Heil- und Schutzwirkung auf Darm und Gefäße. Mehr Infos über Äpfel findet ihr weiter unten.
Viel Spaß beim Ausprobieren und habt morgen einen schönen Muttertag! ❤
Glutenfreie Apfelrosen-Muffins
Ingredients
- 200 g Buchweizenmehl
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 70 g gemahlene Haselnüsse
- 70 g Kokosblütenzucker
- 2 Eier (optional Chia-Eier)
- 100 g Pflanzenjoghurt (z.B. auf Kokosbasis)
- 150 g Apfelmus
- 100 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer- oder Mandel)
- 30 g Kokosöl
- 1/2 TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz
- 4 mittelgroße süße Äpfel
- 1/2 Zitrone
- etwas Zimt & Kokosblützenzucker für die Garnitur
ANLEITUNG
- Äpfel gründlich waschen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln (vorsichtig!). Scheiben halbieren. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht oxidieren (braun werden).
- Apfelscheiben mit Wasser kurz aufkochen, damit sie weicher werden und anschließend abschrecken und beiseite stellen.
- Für den Teig Mehl mit Backpulver, gemahlenen Haselnüssen, Kokosblütenzucker, Vanillepulver und Salz vermengen.
- In einer separaten Schüssel Eier aufschlagen, kurz verquirlen und Kokosjoghurt, Kokosöl (flüssig) und Apfelmus hinzugeben und verrühren.
- Die Masse zur Mehlmischung geben und mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig verrühren. Pflanzendrink hinzugeben und nochmal gut verrühren.
- Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf 12 (Silikon)-Muffinförmchen verteilen.
- Für die Apfelrosen jeweils ca. 6-8 Apfelscheiben längs in eine Reihe legen, übereinanderlegen und aufrollen, sodass eine Rose entsteht. Jeweils auf die Mitte des Muffins setzen und leicht eindrücken.
- Die Muffins ca. 30 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und etwas Zimt mit Kokosblütenzucker mischen und über die Muffins streuen.
Dieses Rezept ist
Quellenangaben:
- Kursbuch Gesunde Ernährung von Ingeborg Münzing-Ruef
- https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/obst/apfel