Happy Sunday ihr Lieben! ☀️ Heute habe ich eine leckere Snackidee für euch, mit der ihr energiegeladen in den Tag startet. 💪 Cashews enthalten nämlich fast 20 % Proteine. Das pflanzliche Protein der Cashewkerne ist überdies ein sehr hochwertiges Protein. So enthält es beispielsweise besonders viel der wertvollen Aminosäure L-Tryptophan, aus der im Körper das Glückshormon Serotonin hergestellt werden kann. Also machen die Powerriegel zusätzlich auch noch glücklich. ☺️ Was will man also mehr? 😋 Mehr Infos über Cashews findet ihr weiter unten.
Viel Spaß beim Ausprobieren! ❤
Cashew-Himbeer Riegel
Kochutensilien
- Kastenform (ca. 10 x 20 cm)
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Haferflocken
- 50 g Cashews
- 50 g Mandeln
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 1 EL Chiasamen
- 70 g Kokosöl
- 3 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Zimt
Für die Cashew-Himbeer-Creme:
- 200 g Cashews
- 100 ml Kokosmilch
- 30 g Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Vanillepulver
- 150 g frische oder TK Himbeeren + 1 Hand voll als Topping
- 1-2 EL Ahornsirup
Toppings
- 1 Hand voll Heidelbeeren
- 1 Hand voll Himbeeren
- getrocknete Blüten (optional)
ANLEITUNG
- Cashews über Nacht oder mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. Optional mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen.
- Für den Boden Cashews und Mandeln klein hacken und mit allen trockenen Zutaten gut mischen. Kokosöl erwärmen und zusammen mit Ahornsirup zur Masse hinzugeben und alles gut vermengen.
- Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine Kastenform (ca. 10 x 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Boden gleichmäßig in der Form verteilen und sehr gut andrücken (damit die Riegel später nicht so leicht brechen).
- Die Form für ca. 25 Minuten in den Ofen geben, bis der Boden goldbraun und fest geworden ist.
- In der Zwischenzeit die Cashew-Himbeer-Creme zubereiten: Eingeweichte Cashews in einem Sieb abtropfen lassen. In einen Mixer geben und zusammen mit Kokosöl, Kokosmilch, Ahornsirup, Salz und Vanillepulver zu einer cremigen, glatten Masse pürieren. Himbeeren hinzugeben und nochmal gutpürieren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Cashewcreme anschließend gleichmäßig darauf verteilen. Nun für ca. 2 Stunden einfrieren, damit die Masse fester wird. Anschließend mit Toppings nach Wahl garnieren und genießen.
Dieses Rezept ist
vegan / weizenfrei / ohne raffinierten Zucker
Quellenangaben: