Gnocchi in pink und noch dazu ganz natürlich?! Das geht! Optisch sind sie auf jeden Fall ein Hingucker und zudem reich an Antioxidantien. Denn Rote Beete enthält viel Betanin, ein sekundärer Pflanzenstoff, dem die Knolle ihre Farbe zu verdanken hat und der sehr viele Antioxidantien liefert. Betanin macht gefährliche freie Radikale unschädlich, die unsere Zellen auf vielfältige Weise schädigen können und stimuliert die Funktion unserer Leberzellen. Außerdem schützt Rote Beete Herz und Blutgefäße und kann sogar den Blutdruck senken. In ihr stecken auch viele Ballaststoffe, Calcium und Vitamin K. Mehr Infos findet ihr weiter unten.

Viel Spaß beim Ausprobieren! ❤

VEGETARISCH
WEIZENFREI
KUHMILCHFREI
OHNE RAFFINIERTEN ZUCKER

Rote Beete Gnocchi mit Zucchini-Salat

Natalie Lutz

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Cook Time 1

Course Hauptgericht

Servings 2

Ingredients

Für die Gnocchi:

1 Knolle frische Rote Beete (ca. 150 g)
150 g Dinkelmehl
50 g Dinkelgrieß
1 Eigelb
1 TL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den Salat:

1 mittelgroße Zucchini
2 Hände voll Babyspinat
2 EL Granatapfelkerne
1 EL Kürbiskerne
1 EL geschälte Hanfsamen
1 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
1 Hand voll frischer Basilikum
Salz & Pfeffer

ANLEITUNG

Für die Gnocchi die Rote Beete schälen und ca. 20 Minuten kochen.
Wenn sie durch ist, das Wasser abgießen und die Rote Beete in kleine Stücke schneiden.
Rote Beete-Stücke, Mehl, Grieß, Eigelb und Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit Knethaken zu einem glatten Teig zusammenkneten.
Die Arbeitsplatte mit ausreichend Mehl bestäuben und den Teig nochmal kurz mit den Händen durchkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, mehr Mehl und Dinkelgrieß hinzugeben.
Aus dem Teig daumendicke Rollen formen.
Die Rolle in Stücken schneiden und Kugeln formen. Mit feuchtem Gabelrücken etwas eindrücken.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten sieden lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Für die Beilage Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in feine Scheiben schneiden. Spinat ebenfalls waschen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchinischeiben ca. 3-5 Minuten leicht anbraten. Spinat hinzugeben und nochmal kurz anbraten. Eine Hand voll Basilikum waschen, klein hacken und hinzugeben. Salz & Pfeffer ebenfalls hinzugeben.
In eine Schüssel füllen und Granatapfelkerne, Kürbiskerne, Hanfsamen, Apfelessig und Olivenöl hinzugeben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Die Beilage auf 2 Teller aufteilen, mit Gnocchi und Basilikum garnieren und genießen.

Dieses Rezept ist

vegetarisch / weizenfrei / ohne raffinierten Zucker

Keyword Eat Your Antioxidants

GOOD TO KNOW

Rote Beete – kalorienarm und voller Nährstoffe
Das typische Wintergemüse mit seiner leuchtenden rot-lilanen Farbe macht nicht nur optisch was her, es schmeckt auch noch süßlich und liefert super viele wertvolle Nährstoffe!
Rote Beete ist reich an Betanin, ein sekundärer Pflanzenstoff, dem die Knolle ihre Farbe zu verdanken hat und der sehr viele Antioxidantien liefert. Betanin macht gefährliche freie Radikale unschädlich, die unsere Zellen auf vielfältige Weise schädigen können und stimuliert die Funktion unserer Leberzellen. Noch dazu kräftigt er die Gallenblase und hilft dabei, die Gallengänge gesund und frei zu halten. Das wiederum sorgt einerseits für eine reibungslose Verdauung und versetzt andererseits den Körper in die Lage, Stoffwechselendprodukte und Toxine vollständig und zügig auszuscheiden.
Außerdem schützt Rote Beete Herz und Blutgefäße und kann sogar den Blutdruck senken. Sogenannte Nitrate sorgen dafür, dass sich die Gefäße erweitern und das Gewebe besser durchblutet wird. Daher ist sie auch ideal für Sportler geeignet. Sie steigert Leistung und Ausdauer, weil durch die geweiteten Gefäße mehr Sauerstoff über das Blut zu den Muskeln gelangt. Zudem wirkt sie blutbildend mit einem Mix aus viel Folsäure und pflanzlichem Eisen.
Ebenfalls unterstützt sie mit einer guten Portion Ballaststoffe unseren Darm und enthält viel Calcium und Vitamin K und stärkt somit auch unsere Knochen.
Rote Beete ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Man kann sie z.B. roh geraspelt im Salat verzehren, aber auch in Suppen oder zu Fischgerichten passt sie sehr gut und kann wunderbar mit Sauerkraut kombiniert werden. Man kann auch Soßen und Salatdressings aus ihr machen und sogar zum Backen lässt sie sich prima verwenden!

Nice To Know:
Wusstet ihr, dass man die Blätter der Pflanze essen kann? Sie lassen sich wie Spinat oder Mangold schmoren oder auch z.B. roh in Streifen geschnitten im Salat genießen. Beim Einkaufen sollte man jedoch unbedingt darauf achten, dass die Blätter frisch sind und kleine Knollen bevorzugen. Sie sind aromatischer und zarter. Übrigens sind Rote Beete-Blätter auch dafür bekannt, dass sie gegen Knoblauch-Atem wirken.

Quellenangaben:

https://www.zentrum-der-gesundheit.de/artikel/gemuese/rote-bete

Rote Beete Gnocchi mit Zucchini-Salat