Einen sonnigen Samstag wünsche ich euch! ☀
Zum Abschluss der Rhabarbersaison habe ich heute ein einfaches Crumble für euch. In Kombination mit Himbeeren schmeckt es super fruchtig – perfekt für den Sommer. 😎 Ursprünglich kommt Rhabarber aus China. Dort wird er als Arzneipflanze kultiviert, vor allem zur Darmreinigung. Er enthält sehr viele Mineralstoffe, vor allem viel Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium und ein bisschen Jod. Die Mineralstoffe haben auch ein ziemlich herz- und kreislauffreundliches Verhältnis zueinander. Mehr Infos dazu findet ihr weiter unten.
Happy Baking! ❤
Rhabarber-Himbeer Crumble
Zutaten
- 200 g Rhabarber
- 200 g frische oder TK-Himbeeren
- 30 g Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Vanillepulver
Für das Crumble:
- 50 g zarte Haferflocken
- 50 g Buchweizenmehl
- 50 g Kokosblütenzucker (alternativ Apfelmark zum Süßen)
- 1 Prise Salz
- 50 g Pflanzenmargarine oder vegane Butter
- 3 EL gehackte Mandeln
- 2 EL Kokosraspel
- 1/2 TL Zimt
ANLEITUNG
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform bereithalten.
- Rhabarber und Himbeeren gründlich waschen und den Rhabarber in kleine Würfel schneiden, die Enden entfernen.
- Die Rhabarberstücke und Himbeeren mit Kokosblütenzucker und Vanillepulver vermengen und in die Auflaufform geben.
- Für die Streusel alle Zutaten bis auf Mandeln und Kokosraspeln mit Knethaken gut durchkneten, bis Streusel entstehen. Die gehackten Mandeln und Kokosraspeln unterheben und mit den Händen nochmal gut durchkneten. Sollten die Streusel zu trocken sein, mehr Margarine oder etwas Apfelmark hinzugeben. Sollen sie zu klebrig sein, mehr Haferflocken oder Mehl hinzugeben.
- Nun die Streusel über der Rhabarber-Himbeermischung verteilen und ca. 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Noch warm genießen.
Dieses Rezept ist
vegan / weizenfrei / ohne raffinierten Zucker
Quellenangaben:
- https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gemuese/rhabarber-sauer-macht-lustig
- Kursbuch Gesunde Ernährung von Ingeborg Münzing-Ruef