Heute habe ich ein klassisches Ofengemüse-Rezept für euch. Eignet sich perfekt zur Resteverwertung und ist super leicht nachzumachen! Ein Klassiker, den ich mir oft zubereite und man sehr individuell gestalten kann. Ihr könnt natürlich Gemüse und Kräuter eurer Wahl nehmen.
Viel Spaß beim Ausprobieren🥰
Ofengemüse mit Kokos-Dip
Zutaten
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 6 Babykartoffeln
- 200 g Champignons
- 2-3 EL Olivenöl
- Kräuter nach Wahl (z.B. Kräuter der Provence)
- 2-3 Hände voll frischer Spinat als Beilage
Für den Kokos-Dip:
- 3-4 EL Kokosjoghurt
- 1 EL Ahornsirup
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser
ANLEITUNG
- Gemüse waschen und kleinschneiden. Mit Olivenöl, Salz &Pfeffer und Kärutern mischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblechgeben und bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Zwischendurch das Gemüse wenden.
- Für die Kokos-Sauce alle Zutaten mit einem Löffel mischen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
- Spinat waschen und in eine Schüssel geben, Ofengemüse hinzugeben und mit dem Kokos-Dip garnieren. Guten Appetit!
Dieses Rezept ist
vegan / glutenfrei / ohne raffinierten Zucker
