Wer hat Lust auf gesunde Schnitzel? 😍 Wie wär’s mit einer Kohlrabi-Variante? 🥰 Mittlerweile ein Klassiker und wirklich einfach zu machen. Und da man Kohlrabi und Kartoffeln eigentlich das ganze Jahr über bekommt, kann man das Gericht auch gut im Winter zubereiten. Statt Kohlrabi eignet sich auch Sellerie perfekt, ich persönlich bin jedoch nicht so der Sellerie-Fan, weshalb mir die Variante mit Kohlrabi um einiges besser schmeckt.
Kohlrabi ist auch eine sehr gute Mineralstoff- und Vitaminquelle, er kann z.B. locker mit dem Eisengehalt von Spinat mithalten und liefert mehr Vitamin C wie Zitronen und Orangen. Und wusstet ihr, dass das Gemüse so deutsch ist, dass es in anderen Ländern auch “Kohlrabi” genannt wird? Genauere Infos findet ihr weiter unten.
Viel Spaß beim Nachkochen! ♥
Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelpüree (vegan)
Ingredients
Für die Schnitzel (ergibt ca. 8-10 Stück):
- 1 Kohlrabi
- 1 EL Zitronensaft
Für die Panade:
- 200 ml Sojamilch + 100 g Sojamehl (als Ei-Ersatz)
- 50 g Dinkelmehl
- 100 g Paniermehl/Semmelbrösel (aus Dinkel)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Oliven- oder Rapsöl zum Braten
Für das Kartoffelpüree:
- 400 g in der Schale gekochte Kartoffeln (mehlig kochend)
- 125 ml Pflanzendrink
- 10 g Pflanzenmargarine
- Salz, Muskatnuss, getrocknete Petersilie, grüner Blätter vom Kohlrabi
ANLEITUNG
- Für das Püree die Kartoffeln ca. 30 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, bis sie durch sind.
- Währenddessen die Schnitzel zubereiten. Kohlrabi schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden (die Blätter für das Kartoffelpüree aufsparen!)
- Einen Topf mit Wasser füllen (sodass die Kohlrabi-Scheiben bedeckt sind), Zitronensaft und Salz hinzugeben und zum Kochen bringen.
- Die Kohlrabi-Scheiben im kochenden Salzwasser 5-7 Minuten weich aber noch bissfest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
- Für die Panade der Schnitzel in jeweils 3 tiefeTeller, Sojamilch mit Mehl, Dinkelmehl und Paniermehl/Semmelbrösel einfüllen.
- Die Kohlrabi-Scheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend nebeneinander zuerst im Mehl, dann in der Soja-Mehl-Mischung und zuletzt durch die Semmelbröselmasse ziehen, dabei die Panade gut festdrücken.
- In einer großen beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen, die Kohlrabischnitzel einlegen und anbraten, umdrehen und bei zurückgedrehter Hitzestufe, unter nochmaligem Wenden der Gemüseschnitzel, langsam insgesamt etwa 4-5 Minuten knusprig ausbacken.
- Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und kurz auf einer Lage Küchenkrepppapier zum Ablaufen des Fettes auflegen.
- Wenn die Kartoffeln fertig gegart sind, diese pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken (wenn keine Kartoffelpressevorhanden ist, kann man die Kartoffeln auch mit einem Stampfer zerdrücken).
- Pflanzendrink und Margarine nach und nach darunter rühren.
- Die Kohlrabiblätter kleinhacken und zusammen mit Salz, Muskatnuss und getrockneter Petersilie würzen.
- Die Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelpüree auf einem Teller servieren und noch warm genießen.
Dieses Rezept ist
Quellenangaben:
- Kursbuch gesunde Ernährung von Ingeborg Münzing-Ruef
- https://www.zentrum-der-gesundheit.de/artikel/gemuese/kohlrabi