Sundays are for pancakes, oder? 😎 Ich hoffe, du hattest heute auch ein leckeres, gesundes und hautfreundliches Frühstück. 🥰 Bevor die Rhabarbersaison so langsam zu Ende ist, habe ich nochmal ein einfaches Rezept für dich. Rhabarber enthält sehr viele Mineralstoffe, vor allem viel Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Jod.
Viel Spaß beim Ausprobieren. 🤍
Rhabarber-Erdbeer-Pancakes
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 EL gemahlene Erdmandeln
- 1 Banane
- 1 Ei
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 200 ml Haferdrink, ungesüßt
- 1,5 EL Rapsöl
- 1,5 EL Ahornsirup
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 1 Msp gemahlene Tonkabohne
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronensaft
- etwas Rapsöl zum Braten
Für das Rhabarberkompott:
- 250 g frischer Rhabarber
- 50 ml Wasser
- 1 EL Ahornsirup
- etwas Zimt
Toppings:
- 1 Hand voll frische Erdbeeren
- 1-2 EL Nussmus (z.B. Mandelmus)
- 1 TL geschrotete Leinsamen
ANLEITUNG
- Mehl mit gemahlenen Mandeln, Erdmandeln und Backpulver vermischen.
- Banane zerdrücken und hinzugeben. Ei ebenfalls hinzugeben und vermengen.
- Haferdrink, Ahornsirup und Rapsöl auch hinzugeben und zu einer homogenen Masse rühren. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Haferdrink hinzugeben.
- Geschrotete Leinsamen, Zimt, Tonkabohne, Salz und Zitronensaft einrühren. Den Teig ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Rhabarberkompott zubereiten. Den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Einen kleinen Topf mit Wasser erhitzen und die Rhabarberstücke hineingeben. Zimt und Ahornsirup ebenfalls hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 min ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Wenn der Rhabarber weich geworden ist, ist das Kompott fertig.
- Währenddessen etwas Rapsöl in eine Pfanne geben und jeweils ca. 1 EL des Pancake Teiges in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun anbraten. Es sollten ca. 10-12 Pancakes werden.
- Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Die fertigen Pancakes mit Rhabarberkompott, Erdbeeren, Mandelmus und geschroteten Leinsamen garnieren. Guten Appetit!
Dieses Rezept ist
vegetarisch / weizenfrei / ohne raffinierten Zucker
