Gnocchi in pink und noch dazu ganz natürlich?! Das geht! Optisch sind sie auf jeden Fall ein Hingucker und zudem reich an Antioxidantien. Denn Rote Beete enthält viel Betanin, ein sekundärer Pflanzenstoff, dem die Knolle ihre Farbe zu verdanken hat und der sehr viele Antioxidantien liefert. Betanin macht gefährliche freie Radikale unschädlich, die unsere Zellen auf vielfältige Weise schädigen können und stimuliert die Funktion unserer Leberzellen. Außerdem schützt Rote Beete Herz und Blutgefäße und kann sogar den Blutdruck senken. In ihr stecken auch viele Ballaststoffe, Calcium und Vitamin K. Mehr Infos findet ihr weiter unten.
Viel Spaß beim Ausprobieren! ❤
Rote Beete Gnocchi mit Zucchini-Salat
Ingredients
Für die Gnocchi:
- 1 Knolle frische Rote Beete (ca. 150 g)
- 150 g Dinkelmehl
- 50 g Dinkelgrieß
- 1 Eigelb
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für den Salat:
- 1 mittelgroße Zucchini
- 2 Hände voll Babyspinat
- 2 EL Granatapfelkerne
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 EL geschälte Hanfsamen
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Hand voll frischer Basilikum
- Salz & Pfeffer
ANLEITUNG
- Für die Gnocchi die Rote Beete schälen und ca. 20 Minuten kochen.
- Wenn sie durch ist, das Wasser abgießen und die Rote Beete in kleine Stücke schneiden.
- Rote Beete-Stücke, Mehl, Grieß, Eigelb und Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit Knethaken zu einem glatten Teig zusammenkneten.
- Die Arbeitsplatte mit ausreichend Mehl bestäuben und den Teig nochmal kurz mit den Händen durchkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, mehr Mehl und Dinkelgrieß hinzugeben.
- Aus dem Teig daumendicke Rollen formen.
- Die Rolle in Stücken schneiden und Kugeln formen. Mit feuchtem Gabelrücken etwas eindrücken.
- Die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten sieden lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Für die Beilage Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in feine Scheiben schneiden. Spinat ebenfalls waschen.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchinischeiben ca. 3-5 Minuten leicht anbraten. Spinat hinzugeben und nochmal kurz anbraten. Eine Hand voll Basilikum waschen, klein hacken und hinzugeben. Salz & Pfeffer ebenfalls hinzugeben.
- In eine Schüssel füllen und Granatapfelkerne, Kürbiskerne, Hanfsamen, Apfelessig und Olivenöl hinzugeben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
- Die Beilage auf 2 Teller aufteilen, mit Gnocchi und Basilikum garnieren und genießen.
Dieses Rezept ist
Quellenangaben: