Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelpüree (vegan)

GOOD TO KNOW

Der Kohlrabi – die Blätter sind am gesündesten!
Der Kohlrabi (auch Steckrüber oder Kohlrübe genannt) gehört wie jeder andere Kohl zur großen Familie der Kreuzblütler und ist weder ein Blatt- noch ein Blütengemüse, sondern ein Stiel- bzw. Sprossgemüse.
Er ist eine sehr gute Mineralstoff- und Vitaminquelle (zwei-bis dreimal so viel stecken in den Blättern, weshalb man diese immer mitverwerten sollte!) Z.B. enthält er reichlich Phosphor, Kalium, Magnesium, Jod und Kalzium und sein Eisengehalt kann mit dem von Spinat mithalten. Je nach Anbaugebiet kann er auch ein guter Selenspender sein. Das Magnesium im Kohlrabi ist sehr günstig für das Herz, die Blutbildung und zur Verhinderung von Arteriosklerose (Gefäßverkalkung). Sein Kalzium kräftigt die Knochen und Zähne, weshalb ihn Kinder recht oft roh essen sollen. Sein Eisen macht rotes Blut. Kohlrabi kann auch gut bei splitternden Fingernägeln und Zahnfleischentzündungen sein und roh gerieben soll er den Gallenfluss und die Nieren anregen.
Außerdem steckt im Kohlrabi mehr Vitamin C als in Zitronen und Orangen: Wenn man eine Portion von 150 g rohem Kohlrabi verzehrt, deckt man den offiziell empfohlenen Tagesbedarf an Vitamin C fast zu 100 Prozent.
Kohlrabi liefert jedoch nicht nur viele Mineralstoffe und Vitamine, er enthält zudem spezielle Substanzen, die nur in Kreuzblütlern vorkommen. Bei den sogenannten Senfölglycosiden handelt es sich um Schwefelverbindungen, die zu den sekundären Pflanzenstoffen gehören. Eigentlich sind sie dafür zuständig, die Pflanzen vor gefräßigen Insekten zu schützen. Jedes Kohlgemüse hat bestimmte Senfölglycoside, sodass sozusagen ein Fingerabdruck entsteht. Für den charakteristischen Geschmack und die heilenden Eigenschaften vom Kohlrabi sind jedoch nicht die Senfölglycoside, sondern die daraus entstehenden Senföle zuständig.
Auch für seine verdauungsfördernde Wirkung ist Kohlgemüse seit Jahrtausenden bekannt. Zudem ist Kohlrabi für Menschen mit Diabetes Typ 2 ideal, da er kalorien-, fett- sowie kohlenhydratarm und reich an Ballaststoffen ist. Er beeinflusst den Blutzuckerspiegel kaum und sorgt für eine langanhaltende Sättigung.
Was man unbedingt beachten sollte: Weiße Knollen werden schneller holzig als blaue. Knollen mit Rissen sollte man nicht mehr kaufen, nur Knollen mit frischen grünen Blättern.
 Er findet für viele Gerichte Verwendung, z.B. kann man ihn roh gerieben in Salate oder Gemüsesuppen mischen, in Scheiben geschnitten anbraten oder einfach mit einem Dip als Gemüsestick verzehren. Kohlrabisprossen z.B. zählen noch zu den Geheimtipps und lassen sich auch sehr gut untermischen.

Nice To Know:
Die Römer nannten ihn „Caulorapa“ und im Mittelalter kam der Kohlrabi dann endlich auch zu uns und wurde ein „deutsches Gemüse“. In anderen Ländern wird das Gemüse sogar als derart “typisch deutsch” angesehen, dass selbst die Japaner, Russen, Engländer, Spanier und Amerikaner es “Kohlrabi” nennen.