Kürbis-Süßkartoffel Schupfnudeln
Habt ihr schonmal Schupfnudeln aus Kürbis gegessen? Ist super leicht zuzubereiten und schmeckt köstlich! Kürbis liefert extrem viel Beta-Carotin, ein sekundärer Pflanzenstoff und somit ein Antioxidans. Da es im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, unterstützt es auch unsere Sehkraft und schützt unsere Haut von innen vor UV-Strahlen. Das Gemüse ist so vielfältig, dass es sich für super viele Gerichte eignet und man sich kreativ ausleben kann – und so zum Beispiel auch Schupfnudeln damit machen kann! Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
Für die Schupfnudeln:
- 1/2 Hokkaido Kürbis (ca. 350-400 g)
- 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 200-250 g)
- 300 g Dinkelmehl
- 80 g Dinkelgrieß
- 1 Ei
- 1/2 TL Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
Für die Beilage:
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 Hand voll frischer Basilikum
- 2-3 EL Mandelsplitter
- 1 TL italienische Kräuter
- Saft von ½ Zitrone
- Salz & Pfeffer
ANLEITUNG
- Für die Schupfnudeln Kartoffel-Kürbis-Teigzubereiten. Zuerst die Süßkartoffel waschen und weich kochen (ca. 30 Minuten).
- Währenddessen den Kürbis waschen, würfeln, mit 1EL Olivenöl und Salz & Pfeffer vermengen und bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch wenden.
- In der Zwischenzeit schon mal Zwiebeln und Knoblauch für die Beilage kleinschneiden und Kichererbsen waschen.
- Kürbis aus dem Ofen nehmen und zu einer Masse pürieren.
- Fertige Süßkartoffel pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. (Wenn keine Kartoffelpresse vorhanden ist, Kartoffel klein stampfen.)
- Kartoffel + Kürbismasse mit Dinkelmehl, Dinkelgrieß, Ei, Muskatnuss und Salz und Pfeffer mit den Händen oder Knethaken zu einem homogenen Teig vermengen. (Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt.) Wenn der Teig zu klebrig sein sollte, mehr Mehl hinzufügen.
- Aus dem Teig Rollen formen.
- Kleine Stückchen abschneiden und auf der bemehlten Arbeitsfläche Schupfnudeln formen. (Dafür erst eine Kugel formen, dann so lange durch die Hände rollen, bis der Teig die Form einer Schupfnudel erhält.)
- In kochendem Salzwasser ca. 8 min. ziehen lassen. Sie sollten nun an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Für die Beilage 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Kichererbsen ebenfalls hinzufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Passierte Tomaten, Kräuter, Zitronensaft, und Salz& Pfeffer hinzugeben und ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Mandelsplitter einrühren und kurz mitkochen.
- Nochmal mit Gewürzen abschmecken und zusammen mit den Schupfnudeln servieren.
- (Optional: Schupfnudeln vorher in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.)
Dieses Rezept ist
vegetarisch / zuckerfrei / weizenfrei / kuhmilchfrei
