Hirseknödel mit veganer Pilzcremesoße
Ingredients
Für die Knödel:
- 150 g Hirse
- 2 Eier
- 90 g Dinkelgrieß
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/2 TL Kardamom
- 1/2 TL Koriander
- Saft von 1/2 Zitrone
- etwas Olivenöl zum Braten
Für die vegane Soße:
- 250 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 kleine Knoblauchzehen
- Saft von 1/2 Zitrone
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Hand voll frische Petersilie o. 1 EL getrocknete
- 3 EL Cashewmus
- Salz & Pfeffer
ANLEITUNG
- Hirse nach Packungsbeilage zubereiten. (Wenn keine Anleitung vorhanden ist, Hirse gründlich mit heißem Wasser waschen und mit der doppelten Menge Wasser + 1 Prise Salz kurz aufkochen und dann 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend ca. 20 Minuten quellen lassen.)
- In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. Champignons putzen und kleinschneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, ebenfalls kleinschneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl erst die Zwiebeln glasig andünsten, dann den Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten.
- Champignonstücke hinzugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
- Gemüsebrühe und Cashewmus hinzugeben, vermengen und die Hitze etwas erhöhen.
- Kurz aufkochen, anschließend Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Petersilie hinzugeben und vermengen, den Topf mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen. Gelegentlich umrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Ggf. nachwürzen.
- Die fertige Soße beiseite stellen. Fertige Hirse mit Eiern, Dinkelgrieß, Salz und Gewürzen vermengen und mit feuchten Händen kleine Knödel formen. Sollte die Konsistenz zu klebrig sein, noch etwas Dinkegrieß hinzufügen.
- Die Knödel vorsichtig in siedendes Wasser geben und ca. 3-5 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knödel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten goldbraun anbraten.
- Die Knödel mit Soße auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.
Dieses Rezept ist
vegetarisch / zuckerfrei / weizenfrei / kuhmilchfrei