GOOD TO KNOW
Lachs – eine Omega-3-Bombe
Lachs enthält sehr viele Omega 3-Fettsäuren, die wir in der heutigen Zeit leider viel zu selten zu uns nehmen. Sie sind essentiell, d.h. wir müssen sie mit der Nahrung aufnehmen. Neben Omega 3 gibt es auch noch die Omega-6-Fettsäuren, die in vielen Fertigprodukten, Backwaren und Getreide stecken, weshalb die meisten Menschen zu viele davon aufnehmen. Das empfehlenswerte Verhältnis sollte bei 5:1 liegen, also 5 Teile Omega-6 zu einem Teil Omega-3 liegen (es liegt im Durchschnitt aber bei 8:1). Die essentiellen Omega-3-Fettsäuren wirken stark entzündungshemmend und gegen zu hohen Blutdruck, senken ungünstige Blutfette und heben günstige an, senken den Cholesterinspiegel, verbessern die Fließeigenschaft des Blutes und senken deshalb auch das Risiko für einen Herzinfarkt und Schlaganfall. Außerdem verbessern sie die Denk- und Konzentrationsfähigkeit sowie unser Gedächtnis.
Es wird also empfohlen, ca. 1-2 Mal pro Woche fetten Fisch zu essen. Man sollte aber unbedingt auf die Qualität achten! Mittlerweile ist der Appetit auf Lachs weltweit so groß geworden, dass die Wildbestände die Nachfrage nicht decken können. Deshalb wird heutzutage ca. 90% in Fischfarmen gezüchtet, vor allem in Norwegen. (Btw: nach Erdöl ist Lachszucht der wichtigste Wirtschaftszweig in Norwegen!) Deshalb ist die Produktion der Tiere entsprechend industrialisiert. Und was man auch bedenken sollte: Das Futter, das für die Zucht verwendet wird, besteht zu ca. zwei Drittel aus pflanzlicher Nahrung, weshalb der Zuchtlachs weniger Omega-3-Fettsäuren enthält. In freier Wildbahn ernährt sich der Lachs nämlich von anderen Tieren, wie Garnelen, Krebstieren usw. Und wenn der Fisch nun mit pflanzlicher Nahrung gefüttert wird, dann hat er auch eine Fettsäurezusammensetzung, die dem Pflanzenmaterial entspricht, das viele Omega-6-Fettsäuren enthält.
Lachs enthält aber nicht nur besonders viele Omega-3-Fettsäuren, sondern liegt auch bei den Proteinlieferanten ziemlich weit vorne. (ca. 20g pro 100g!) Des Weiteren versorgt er uns auch mit wertvollen Vitaminen, vor allem Vitamin A, D, E, B6 und B12, sowie die Mineralstoffe und Spurenelemente Magnesium, Kalzium, Jod, Fluor und Selen. Noch dazu enthält er wenige Kalorien, sättigt aber trotzdem gut, aber macht nicht dick.
Nice to Know:
Die rosa Färbung stammt bei Wildlachs übrigens vom Lieblingsfutter der Lachse, Garnelen und kleinen Krebsen. Sie ernähren sich von Algen, die unter anderem das rote Pigment Astaxanthin enthalten (ein sekundärer Pflanzenstoff bzw. Karotinoid und somit ein natürlicher Farbstoff).
