Veganer Rhabarberkuchen
Zutaten
Für den Teig:
- 350 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 400 ml Mandelmilch
- 1,5 EL Ahornsirup
- 100 g Kokosblütenzucker
- 4 EL flüssiges Kokosöl
- Saft von 1/4 Zitrone
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanillepaste
- 200 g Rhabarber
- 2 Hände voll Heidelbeeren
Toppings:
- 200 g Rhabarber
- 1 Hand voll Heidelbeeren
- 1-2 EL Kokosraspel
ANLEITUNG
- Den Backofen auf 180°Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver mischen.
- Mandelmilch, Ahornsirup, Kokosblütenzucker und flüssiges Kokosöl hinzugeben und mit einem Handmixer verrühren.
- Zitronensaft, Zimt und Vanillepaste hinzugeben und einrühren.
- Rhabarber waschen, äußere Schicht entfernen und klein würfeln.
- Heidelbeeren ebenfalls waschen und mit den Rhabarberwürfel zum Teig hinzugeben und alles mit einem Löffel mischen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten,rechteckigen Backblech verteilen.
- Den Rest vom Rhabarber und ein paar Heidelbeeren auf dem Teig verteilen.
- Das Blech in den Backofen geben und ca. 30 Minuten backen.
- Den fertigen Kuchen kurz abkühlen lassen,Kokosraspel darüber streuen, in Stücke schneiden und genießen!
Dieses Rezept ist
vegan / zuckerfrei / weizenfrei