• VEGAN
  • OHNE RAFFINIERTEN ZUCKER
  • WEIZENFREI
  • KUHMILCHFREI

Weihnachtliche Schoko-Mandel Muffins

Natalie Lutz
In der Weihnachtsbäckerei gibt es manche Leckerei… wie diese köstlichen Schoko-Mandel Muffins! Das ist übrigens mein erstes Muffin-Rezept auf meinem Blog. Sie sind schnell zubereitet, die meisten Zutaten hat man wahrscheinlich eh schon zuhause und man kann sie natürlich auch leicht abwandeln! Mandeln sind übrigens sehr ballaststoffreich und sättigen daher auch ganz gut. Sie wirken auch präbiotisch und regulieren somit unsere Darmflora. Außerdem werden sie auch als "Frauen-Frucht" bezeichnet. Warum? Die Antwort findet ihr weiter unten.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Cook Time 45 minutes
Course Süßspeise
Servings 12 Muffins

Ingredients
  

Für den Teig:

  • 120 g Dinkelmehl
  • 2 Bananen
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 2,5 EL rohes Kakaopulver (stark entölt)
  • 120 g Kokosjoghurt
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Bio-Zartbitterschokolade (ohne raffinierten Zucker)
  • 40 g Kokosblütenzucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • Fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange
  • 1 Prise Salz

Für die Garnitur:

  • 40 g gehackte Mandeln

ANLEITUNG
 

  • Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Mandeln für die Garnitur kleinhacken.
  • Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mehl mit Backpulver mischen und hinzugeben.
  • Kakaopulver, Kokosjoghurt, gemahlene Mandeln, und Kokosblütenzucker hinzugeben und zu einer homogenen Masse rühren. Falls der Teig zu fest sein sollte, etwas mehr Joghurt oder Pflanzenmilch hinzugeben.
  • Die Schokolade in einem Wasserbad erwärmen, bis sie flüssig ist und zum Teig hinzugeben. Zimt, Vanille, Salz und Orangenschale ebenfalls hinzugeben und alles gut verrühren.
  • 12 (Silikon) Muffinförmchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Muffinbackblech geben und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
  • Mit gehackten Mandeln bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

Dieses Rezept ist

vegan / weizenfrei / kuhmilchfrei / ohne raffinierten Zucker
Keyword Eat Your Fibre

GOOD TO KNOW

Die Mandel – Frauenfrucht und „Königin der Rosenfamilie“
Sie gehört zur Familie der Rosengewächse und wird in vielen Variationen in Nordindien, dem Iran, in Afghanistan, Südafrika und vor allem in Kalifornien, Mexiko und Australien angebaut
Sie enthält nicht nur sehr viel gutes Fett (wie die meisten wahrscheinlich schon wussten), sondern auch ca. 18% Ballaststoffe! Wir brauchen diese unverdaulichen Nahrungsbestandteile vor allem für unsere Verdauung und für einen gut funktionierenden Darm. Sie räumen den Magen sozusagen ordentlich aus und können daher auch bei Verstopfungen helfen. Noch dazu bringen sie den besonderen Vorteil mit sich, dass sie länger sättigen. Die Mandel enthält außerdem viel Eiweiß, viele Mineralstoffe, wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Phosphor, viele Carotine (Vitamin A bildend), eine gute Mischung von B-Vitaminen und Vitamin C+E.
Aber Achtung: Mit mindestens 650 Kalorien auf 100g ist sie ein ziemlicher Energiespender und man sollte sie lieber in Maßen genießen und nicht in Massen! Noch dazu sollte man darauf achten, sie immer gründlich zu kauen, da sie sonst praktisch unverdaut wieder ausgeschieden werden.
Mandeln schützen auch vor Diabetes, senken den Cholesterinspiegel und Blutdruck, stärken unsere Knochen und wirken sogar prebiotisch (d.h. sie liefern unseren Darmbakterien Nahrung, die unser Immunsystem unterstützen und regulieren somit unsere Darmflora.)
 
Nice To Know:
Man kann die Mandel tatsächlich auch als eine „Frauen-Frucht“ bezeichnen, da sie eine super Kraftquelle für Schwangere und Stillende ist und ihre pflanzlichen Hormone sogar bei der Rückbildung der Gebärmutter nach der Geburt hilfreich sein können. Italienerinnen z.B. glauben so fest an die Heilkraft der Mandel, dass es auch heutzutage noch in manchen Gegenden des Landes den Brauch gibt, den Hochzeitsgästen ein paar mit weißem Zuckerguss überzogene Mandeln (eingepackt in ein Stückchen „Brautschleier“) als Geschenk mitzugeben.

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