Weihnachtliche Schoko-Mandel Muffins
In der Weihnachtsbäckerei gibt es manche Leckerei… wie diese köstlichen Schoko-Mandel Muffins! Das ist übrigens mein erstes Muffin-Rezept auf meinem Blog. Sie sind schnell zubereitet, die meisten Zutaten hat man wahrscheinlich eh schon zuhause und man kann sie natürlich auch leicht abwandeln! Mandeln sind übrigens sehr ballaststoffreich und sättigen daher auch ganz gut. Sie wirken auch präbiotisch und regulieren somit unsere Darmflora. Außerdem werden sie auch als "Frauen-Frucht" bezeichnet. Warum? Die Antwort findet ihr weiter unten. Viel Spaß beim Nachbacken!
Ingredients
Für den Teig:
- 120 g Dinkelmehl
- 2 Bananen
- 1 Päckchen Backpulver
- 2,5 EL rohes Kakaopulver (stark entölt)
- 120 g Kokosjoghurt
- 100 g gemahlene Mandeln
- 30 g Bio-Zartbitterschokolade (ohne raffinierten Zucker)
- 40 g Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Vanillepulver
- Fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange
- 1 Prise Salz
Für die Garnitur:
- 40 g gehackte Mandeln
ANLEITUNG
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mandeln für die Garnitur kleinhacken.
- Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mehl mit Backpulver mischen und hinzugeben.
- Kakaopulver, Kokosjoghurt, gemahlene Mandeln, und Kokosblütenzucker hinzugeben und zu einer homogenen Masse rühren. Falls der Teig zu fest sein sollte, etwas mehr Joghurt oder Pflanzenmilch hinzugeben.
- Die Schokolade in einem Wasserbad erwärmen, bis sie flüssig ist und zum Teig hinzugeben. Zimt, Vanille, Salz und Orangenschale ebenfalls hinzugeben und alles gut verrühren.
- 12 (Silikon) Muffinförmchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Muffinbackblech geben und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Mit gehackten Mandeln bestreuen und ca. 25 Minuten backen.
Dieses Rezept ist
vegan / weizenfrei / kuhmilchfrei / ohne raffinierten Zucker