Veganer Zwetschgendatschi mit Kokosstreusel
Zutaten
Für den Teig:
- 350 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 50 g Kokosblütenzucker
- 60 g Kokosöl
- 150 ml lauwarme Hafermilch
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- ca. 1500 g Zwetschgen
- 2-3 EL Ahornsirup
Für die Streusel:
- 100 g Kokosmehl
- 50 g Kokosblütenzucker
- 2 EL Kokosraspel
- 120 g Kokosöl
- 1/2 TL Zimt
ANLEITUNG
- Für dein Teig Dinkelmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen.
- Hafermilch erwärmen und mit Trockenhefe und 1 EL Kokosblütenzucker vermengen.
- Die Mischung in die Mulde geben und etwas vom Mehl an den Seiten hinzugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in der Mulde verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit schon mal die Zwetschgen waschen.
- Wenn sich das Volumen in der Mulde verdoppelt hat, den Rest der Zutaten für den Teig hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse kneten (mit Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers).
- Nun den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. An den Seiten einen Rand formen.
- Wieder zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Zwetschgen entsteinen und vierteln.
- Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln kneten.
- Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig (dessen Volumen sich nun verdoppelt haben sollte) mit Zwetschgen dachziegelartig mit der Haut nach unten belegen und leicht in den Teig hineindrücken.
- Anschließend Ahornsirup darüber geben und die Streusel über den Zwetschgen verteilen.
- Das Backblech in die Mitte des Ofens geben undca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Abschließend aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und genießen!
Dieses Rezept ist
vegan / zuckerfrei / weizenfrei / kuhmilchfrei