Steinpilznudeln mit Cashewsoße
Ingredients
- 250 g Nudeln aus Steinpilzen
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 1 mittelgroße Zucchini
- Salz & Pfeffer
- 2-3 Hände voll Rucola
- 2 EL Gewürz nach Wahl (z.B. Kardamom, Paprika, Thymian, Chili, Majoran)
- 1-2 EL Olivenöl
Für die Soße:
- 2 EL Cashewmus
- 4-5 EL Wasser
- 1 Stängel Koriander
- 1/4 Zitrone (Saft)
- 1 Prise Salt
ANLEITUNG
- Nudeln in kochendes, gesalzenes Wasser geben und nach Packungsbeilage kochen (ca. 8-10 Minuten).
- In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und vierteln und den Backofen auf 200 ° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchini waschen und ebenfalls vierteln.
- Süßkartoffel- und Zucchiniwürfel in einer Schüssel mit Gewürzen (ca. 1 EL) und Olivenöl mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für ca. 25 Minuten in den Ofen geben. Nach ca. 12 Minuten wenden.
- Fertige Nudeln abschrecken und beiseite legen.
- Sobald das Ofengemüse fertig ist mit Pasta mischen und mit Salz & Pfeffer und weiteren Gewürzen (ca. 1 EL) abschmecken.
- Für die Soße Koriander klein hacken.
- Cashewmus mit Wasser mischen, 1/4 Zitrone, Koriander, Salz und Ahornsirup mischen.
- Rucola waschen, mit der Nudel-Gemüse-Pfanne auf einem Teller anrichten und Cashewsoße hinzugeben.
Dieses Rezept ist
vegan / zuckerfrei