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Hallo ihr Lieben,
in diesem Beitrag zeige ich euch, wie ihr veganen Frischkäse auf Nussbasis ganz leicht selber machen könnt. Ihr benötigt dafür das Keinkäse Starter Kit von Fairment. Damit könnt ihr veganen Frischkäse, Camembert, Brie, Feta, Ricotta und viele weitere Rezepte selber machen. Mit Hilfe von traditionellen Herstellungsmethoden bekommt man veganen Käse mit authentischen Aromen, wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen und lebendigen Mikroorganismen.
Ich durfte das Kit für euch ausprobieren und war sehr gespannt, ob es klappt, da ich zuvor noch nie veganen Käse selbst gemacht habe. Deshalb habe ich mich auch für einen frisch fermentierten Käse entschieden, da der Herstellungsprozess sehr anfängerfreundlich ist und einen guten Einstieg in das Thema bietet. Die Fermentation ist innerhalb von ein paar Tagen abgeschlossen und man kann so schnell die ersten Ergebnisse probieren ohne lange warten zu müssen. Man kann mit dem Kit aber auch fortgeschrittenere Methoden anwenden, z.B. kann man fermentierten Camembert und Brie herstellen, die mit traditionellen Schimmelkulturen beimpft werden.
Das Keinkäse Starter Kit besteht aus hochwertigen Zubehör, welches auch in der traditionellen Käseherstellung verwendet wird. Damit ist das Käse-Machen kinderleicht! Enthalten sind zwei verschieden Arten von Starterkulturen (je nachdem für welche Art von Käse man sich entscheidet), Transglutaminase (natürliches Kleber-Enzym), eine Käsematte, drei Käseformen, ein Thermometer, Messlöffel, Käsepapiere und Sticker, Holzboxen, zwei Käsetücher, eine ausführliche Anleitung und ein Keinkäse-Guide.
Die Starterkulturen sind vegan und in bester Bio-Qualität. Der Guide beinhaltet detaillierten Anleitungen, viele leckeren Rezepte und wertvollen Hinweisen. Zusätzlich erhält man Zugang zur Akademie mit hilfreichen Tipps und vielen Rezeptvideos.
Für den Cashew-Frischkäse benötigt ihr:
- 150 g Cashewnüsse
- 180 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Hefeflocke (optional)
- 2 gestrichene Messlöffel Bakterienkultur
- Kräuter (optional)
Equipment:
- Mixer
- Fermentierglas/Schüssel
- 1 Käsetuch
- 1 Käseform
Zubereitung:
Schritt 1: Pürieren
Cashewnüsse über Nacht einweichen, mit kochendem Wasser übergießen und nochmal kurz im heißen Wasser ziehen lassen, damit unerwünschte Mikroben abgetötet werden. Anschließend das Wasser abgießen und die Nüsse in den Mixer geben. Mit 180 ml Wasser, Salz und ggf. Hefeflocken pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend in ein fest verschließbares Gefäß geben. Achtung: die Masse sollte nicht wärmer als 45°C sein, da ansonsten die Bakterien absterben. Nun die Bakterienkultur hinzufügen und gut umrühren.
Schritt 2: Fermentieren & Abtropfen
Das Gefäß nun luftdicht verschließen und für ca. 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Am nächsten Tag das Equipment für das Abtropfen vorbereiten. Hierfür das Käsetuch mit kochendem Wasser übergießen und vorsichtig ausdrücken. Außerdem die Käseform mit heißem Wasser reinigen. Nun das Käsetuch über die Käseform legen und die Cashewmasse in das Tuch geben. Mit dem Käsetuch vollständig bedecken und die Käseform für ca. 10-24 Stunden etwas erhöht in eine Schüssel stellen, damit das Wasser abtropfen kann. Je länger der Käse abtropft, desto fester wird er.
Tipp: Je nachdem, wie sauer der Frischkäse werden soll, kann man ihn bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abtropfen lassen. Bei Raumtemperatur fermentiert der Käse weiter, sodass er am Ende saurer wird. Im Kühlschrank pausiert der Fermentationsprozess und man erhält einen milderen Käse.
Schritt 3: Würzen:
Hat der Frischkäse die gewünschte Festigkeit und Säure, kann man ihn bei Bedarf würzen und leckere Toppings verwenden. Ich habe ca. 1 EL italienische Kräuter hinzugegeben.
Lagerung: Den veganen Frischkäse am besten in einer Frischhaltebox im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich etwa eine Woche.
Und schon ist der vegane Cashew-Frischkäse fertig und bereit zum Verzehr! Er hat eine super cremige Konsistenz und schmeckt leicht säuerlich, genau mein Geschmack. Ich bin wirklich überrascht, wie einfach das Ganze in der Anwendung ist und wie gut Konsistenz und Geschmack sind. Ich werde definitiv noch weitere Käsesorten ausprobieren und kann euch das Starterkit auf jeden Fall empfehlen.
Wenn ihr es auch mal ausprobieren wollt, könnt ihr mit meinem Code eatyourhealth15 15% sparen, was sich bei dem Preis schon sehr lohnt. Ihr bekommt den Rabatt auf das gesamte Sortiment. Bei Fairment findet ihr auch andere Starterkits, aber auch Kulturen, Kombucha, Kefir und viele weitere fermentierte Lebensmittel.
Viel Spaß beim Ausprobieren ihr Lieben!
Quellenangaben:
