Schoko-Pancakes am Morgen vertreiben Kummer und Sorgen. 😋 Mit Traubenkernmehl aufgepeppt liefern sie nochmal eine extra Ladung Antioxidantien, denn Traubenkerne enthalten den besonderen sekundären Pflanzenstoff OPC, der ein sehr starkes Antioxidans ist und somit unsere Zellen vor freien Radikalen schützt. Ihr ORAC-Wert (der Wert für die Wirkung von Antioxidantien) ist einer der höchsten und um die 20 mal stärker als Vitamin E. Außerdem enthält Traubenkernmehl über 50% Ballaststoffe und eignet sich hervorragend zum Backen, da es trotz starker Erhitzung seine wertvollen Inhaltsstoffe behält.

Habt ihr schon mal mit Traubenkernmehl gebacken? Bei mir wird dieses Powermehl ab jetzt auf jeden Fall öfter zum Einsatz kommen! 🥰 Mehr Infos findet ihr weiter unten.

Viel Spaß bein Nachbacken! ♥

VEGAN
WEIZENFREI
OHNE RAFFINIERTEN ZUCKER

Schoko-Pancakes mit Traubenkernmehl

Natalie Lutz

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Zubereitungszeit 30

Gericht Frühstück

Portionen 8 mittelgroße Pancakes

Zutaten

Für die den Teig:

200 g Dinkelmehl
1/2 Päckchen Backpulver
1,5 EL Traubenkernmehl
200 ml Pflanzendrink (z.B. Mandel)
1 Banane
30 g Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Vanille oder Tonka-Bohne
25 g Bio-Zartbitterschokolade
20 g Kokosöl
1 EL Ahornsirup
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz
Kokosöl zum Braten

Toppings:

3 EL Kokosjoghurt
Obst nach Wahl (z.B. Granatapfelkerne, Aprikosen, Trauben etc.)
1 EL Kakao Nibs
1 EL Kokosflakes
1 EL Gepufftes Quinoa + Amarant
Etwas Ahornsirup

ANLEITUNG

Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Dinkelmehl mit Backpulver vermischen und alle trockenen Zutaten hinzugeben (Traubenkernmehl, Kokosblütenzucker, Vanille, Zimt, Salz) und vermengen.
Mandeldrink und Bananenbrei hinzugeben und mit dem Handmixer verrühren.
Zartbitterschokolade und Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist und zusammen mit Ahornsirup und Zitronensaft ebenfalls hinzugeben. Nochmal gut verrühren, bis ein ebenmäßiger Teig entsteht. Ggf. etwas Mehl oder Flüssigkeit hinzufügen, wenn der Teig zu fest oder flüssig sin sollte.
In einer Pfanne etwas Kokosöl erwärmen und jeweils 1-2 EL Teig hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 anbraten und wenden. Nochmal ca. 3 Minuten anbraten.
Fertige Pancakes nach Belieben garnieren und genießen.

Dieses Rezept ist

vegan / weizenfrei / ohne raffinierten Zucker

Keyword Eat Your Antioxidants

GOOD TO KNOW

Traubenkernmehl – eines der stärksten Antioxidantien
Es wird durch schonende Kaltpressung aus den Samen von Weintrauben gewonnen und hat eine dunkelbraune Farbe.
Das Besondere an Traubenkernmehl ist, dass es bei starker Erhitzung seine wertvollen Inhaltsstoffe behält. Aus diesem Grund ist es sehr gut zum Backen, allerdings nur anteilig (5 bis 10 Prozent) zu herkömmlichen Mehlen, verwendbar. Außerdem ist Traubenkernmehl zum Panieren oder Mehlieren von Fleisch und Fisch geeignet. Es kann pur zum Beispiel in Smoothies oder Säften eingerührt (1 Teelöffel pro Portion) oder in Form von Traubenkernkapseln zu sich genommen werden. Auch als Beigabe zum Müsli oder Joghurt eignet es sich gut.
Traubenkernmehl ist von Natur aus cholesterin- und glutenfrei, ist leicht bekömmlich und sein Ballaststoffgehalt liegt über 50%! Ein weiterer besonderer Inhaltsstoff der Traubenkerne ist OPC, ein sekundärer Pflanzenstoff. Indem es freie Sauerstoff-Radikale neutralisieren kann, schützt OPC als starkes Antioxidans unsere Zellen. Denn freie Radikale können Zellen oder Zellwände zerstören, weshalb sie für viele Gesundheitsprobleme verantwortlich gemacht werden. Die antioxidative Wirkung drückt der ORAC Wert aus (Oxygen Radikal Absorption Capacity). Traubenkernmehl gehört es zu den Lebensmitteln mit dem höchsten ORAC Wert. Dabei ist die antioxidative Wirkung ca. 20 mal stärker als die von Vitamin E und ca. 50 mal stärker als von Vitamin C.
Die Verwendung von Traubenkernmehl hat sehr viele gesundheitliche Vorteile. Man kann nicht nur eine erkennbare Straffung der Haut erlangen, das Immunsystem steigern und Allergien entgegenwirken, sondern auch Erfolge bei der Bekämpfung von Krebszellen haben. Neueste Studien aus Kentucky zeigen, dass Traubenkernextrakte auch für den programmierten Zelltod bestimmter Krebszellen verwendet werden können. Der Insulinspiegel wird durch den Verzehr von Traubenkernmehl ebenfalls stabilisiert und ein Gefäßschutz im gesamten Körper konnte auch beobachtet werden.

Nice To Know:
Man sollte Traubenkernmehl nie zusammen mit Milchprodukten einnehmen. Denn das darin enthaltene Eiweiß verringert die antioxidative Wirkung des OPC.
Und wusstet ihr, dass Traubenkernmehl sogar auch Verwendung im Tierfutterbereich aufgrund seiner wertvollen Nähr- und Wirkstoffe findet? Es wird von verschiedenen Herstellern als Futtermittelzusatz verarbeitet.

Quellenangaben:

Schoko-Pancakes mit Traubenkernmehl