Himbeer-Bananenbrot
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 3 reife Bananen
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1/2 TL Vanillepulver o. Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 4 EL flüssiges Kokosöl
- 3 EL gehackte Mandeln
- 3 EL gehobelte Mandeln
- 1 Hand voll frische Himbeeren
- etwas Kokosöl o. Ghee und Dinkelgrieß für die Form
- optional: etwas Pflanzenmilch z.B. Mandelmilch oder Hafermilch (wenn der Teig zu hart sein sollte)
Toppings:
- 1 längs halbierte Banane
- ein paar frische Himbeeren
- 1 EL gehackte Mandeln
- 1 EL gehobelte Mandeln
- ein paar gefriergetrocknete Himbeeren (optional)
ANLEITUNG
- Eine Kastenform (Maße: ca. 10 x 20 cm) mit Ghee oder Kokosöl einfetten.
- Bananen kleinschneiden und mit einer Gabel zerdrücken.
- Kokosöl in einem kleinen Topf erwärmen (nicht erhitzen!), bis es flüssig wird.
- Mehl mit Backpulver mischen und Bananen, Kokosblütenzucker, Vanillepulver/paste, Salz und flüssiges Kokosöl hinzufügen und mit einem Handrührgerät verrühren.
- Falls der Teig zu hart bzw. zu bröckelig sein sollte, etwas Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch oder Hafermilch) dazugeben.
- Mandeln und Himbeeren unterheben und in die Kastenform füllen.
- Eine Banane längs halbieren und mit Himbeeren und Mandeln den Teig garnieren.
- Bei 180° Ober-und Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen.
- Abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form nehmen und genießen!
Dieses Rezept ist
vegan / zuckerfrei / weizenfrei