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Was wäre der Herbst nur ohne Kürbisse? 😍 Das ist definitiv eine Sache, worauf ich mich in der Herbstzeit immer am meisten freue. Vor allem Kürbis aus dem Ofen – ein Traum! 🥰 Diesen leckeren, herbstlichen Salat mit Ofenkürbis, Feta und Avocado habe ich mit dem Kürbiskernöl von Quintessence Naturprodukte verfeinert. Für dessen Herstellung werden ausschließlich Steirische Kürbiskerne verwendet und durch die schonende Erstpressung hat das Öl einen angenehm nussigen Geschmack und es bleiben wertvolle Inhaltstoffe enthalten.
Kürbisse enthalten übrigens extrem viel Beta-Carotin, ein sekundärer Pflanzenstoff und somit ein Antioxidans. So werden die Abwehrkräfte des Körpers unterstützt und freie Radikale abgewehrt. Mehr Infos dazu findet ihr weiter unten.
Viel Spaß beim Ausprobieren! ❤
Herbstlicher Kürbis-Feta-Salat
Zutaten
- 1/2 kleiner-mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)
- 150 g Rucola
- 1 Feta
- 1 Avocado
Für die Marinade der Kürbisspalten:
- 2-3 EL Rapsöl
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Paprika-Pulver
- eine Prise Salz
- etwas Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
Für das Dressing:
- 2-3 EL Kürbiskernöl von Quintessence Naturprodukte
- 1 EL Balsamico-Essig
- eine Prise Salz
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- etwas Zitronensaft
- etwas Zimt
ANLEITUNG
- Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitzevorheizen. Den Kürbis gründlich waschen, in fingerbreite Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Marinade zubereiten. Alle Zutaten dafür in einer Schüssel vermengen und die Kürbisspalten auf beiden Seiten mit der Marinade bestreichen. Für ca. 20-25 min backen.
- In der Zwischenzeit Rucola waschen, Avocado schälen und in Stücke schneiden. Feta ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alles vermengen und auf zwei Schüsseln oder Teller verteilen.
- Das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten gut vermengen.
- Fertige Kürbisspalten aus dem Backofen nehmen, kurz auskühlen lassen und auf dem Salat anrichten. Das Dressing darüber geben und genießen. Guten Appetit!
Dieses Rezept ist
Quellenangaben: