Einen schönen Dienstag ihr Lieben!
Die Tage werden immer kürzer und so langsam tritt der Winter ein… somit ist die Kürbis-Saison leider auch bald zu Ende, deshalb solltet ihr unbedingt noch meine leckere Kürbis-Spinat-Pasta ausprobieren! Schnappt euch eure Kürbisse, die ihr noch zuhause habt, ein paar Nudeln eurer Wahl und Spinat. Recht viel mehr Zutaten benötigt ihr für das Grundrezept nicht. Ich habe noch Süßkartoffel mit reingemacht, um das Ganze noch etwas süßer zu gestalten. 🥰
Kürbisse enthalten extrem viel Beta-Carotin, ein sekundärer Pflanzenstoff aus der Gruppe der Carotinoide und somit ein Antioxidans. So unterstützten sie die Abwehrkräfte des Körpers und wehren freie Radikale ab und können z.B. vor Entzündungs- und Infektionskrankheiten, Krebs, Nierensteine, Hautkrankheiten und Depressionen schützen. Des Weiteren kann Beta-Carotin im Körper zu wertvollem Vitamin A umgewandelt werden und unterstützt somit unsere Sehkraft, Knochen und Schleimhäute. Es schützt auch die Haut von innen vor UV-Strahlen und kann von der Sonne verursachte Hautschäden heilen. Mehr Infos dazu findet ihr weiter unten.
Viel Spaß beim Ausprobieren! ❤
Kürbis-Spinat-Pasta
Zutaten
- 300 g Vollkorn-Dinkelspirelli
- 1 Süßkartoffel (ca. 250 g)
- 1/2 Butternut-Kürbis (ca. 300 g)
- 350 ml Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße, rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Magerquark
- 150 g frischer Spinat
- etwas Zitronensaft
- 1 EL Rapsöl
- Salz & Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- etwas frische o. getrocknete Petersilie
- 2 EL Hanfsamen
ANLEITUNG
- Die Nudeln nach Packungsbeilage kochen. Wenn keine Anleitung vorhanden ist, die Nudeln in gesalzenes, kochendes Wasser geben und ca. 5-8 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Nudeln abschrecken.
- Während die Nudeln kochen, Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken. Süßkartoffel und Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Einen Top mit Rapsöl erhitzen und die Zwiebelstücke glasig anschwitzen. Knoblauchstücke hinzugeben und kurz mitbraten. 350 ml Wasserhinzugeben und aufkochen. Gemüsebrühpulver hineingeben. Süßkartoffel- und Kürbisstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 min köcheln lassen. Währenddessen schon mal die Petersilie hacken.
- Nun die Masse mit einem Pürierstab pürieren, Magerquark hinzugeben und einrühren. Gehackte Petersilie hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zitronensaft abschmecken.
- Nudeln mit der Soße vermengen, Spinat hinzugeben und bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen, bis der Spinat etwas zerfallen ist. Auf zwei Teller verteilen und mit Hanfsamen garnieren. Ggf. noch etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und genießen. Guten Appetit!
