Wo sind die Pastafans? 🥰 Dann wird euch dieses Rezept bestimmt gefallen! Habt ihr schon mal Ravioli selber gemacht? Wenn ja, habt ihr sie schon mal aus Süßkartoffeln gemacht? 😍 Ich selbst besitze weder eine Nudelmaschine, noch kenne ich mich gut mit Pasta machen aus. Aber ich kann bestätigen: Für Anfänger geeignet.😋

Und Süßkartoffeln schmecken nicht nur herrlich süß, sie gehören auch zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten. Sie regulieren unter anderem auch den Blutzuckerspiegel, da sie eine exzellente Quelle für gesunde Kohlenhydrate sind und können dabei helfen, eine Insulinresistenz (Vorstufe von Diabetes) vorzubeugen. 😊 Mehr Infos zu Süßkartoffeln findet ihr weiter unten.

Viel Spaß beim Ausprobieren! ❤

VEGETARISCH
WEIZENFREI
KUHMILCHFRREI
OHNE RAFFINIERTEN ZUCKER

Süßkartoffel-Ravioli mit Kräuterseitlingen und Cashewsoße

Natalie Lutz

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Zubereitungszeit 1 30

Gericht Hauptgericht

Portionen 4

Zutaten

Für den Nudelteig:

300 g Dinkelmehl
1 kleine-mittelgroße Süßkartoffel (ca. 250 g)
2 Eier
4 EL Wasser
Olivenöl
1/2 TL Salz
Salz & Pfeffer für die Süßkartoffeln

Für die Füllung:

200 g Kräuterseitlinge
200 g Champignons
150 g TK-Spinat
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Hände voll frischer Dill
1-2 Hände voll frischer Koriander
150 g vegane Crème Fraîche (auf Soja- oder Haferbasis)
Salz & Pfeffer
Saft von ¼ Zitrone
Öl zum Braten

Für die Soße:

500 ml Gemüsebrühe
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Cashewmus
1-2 EL Hefeflocken
1 Hand voll frischer Dill
1 Hand voll frischer Koriander
Saft von ¼ Zitrone
Salz & Pfeffer

ANLEITUNG

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und Salz & Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ca.25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit mit dem Nudelteig und der Füllung beginnen. Für den Teig Eier, Wasser, 1 EL Öl und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen gleichmäßig verrühren. Das Mehl sieben und nach und nach unter die Eiermasse kneten. Dabei kann das Handrührgerät (Knethaken) oder der Rührlöffel verwendet werden.
Für die Füllung Zwiebel & Knoblauch schälen und klein würfeln. Pilze gut putzen und ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden. Kräuter gut waschen und kleinhacken. TK-Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen lassen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig anbraten. Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten. Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Aufgetauten Spinat hinzugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Nun sollten die Süßkartoffeln fertig sein. Aus dem Ofen nehmen und pürieren. Zur Teigmasse geben und mit dem Handrührgerät kneten. Falls der Teig zu klebrig sein sollte, mehr Mehl verwenden. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche oder auf ein Nudelbrett geben und restliches Mehl unterkneten. Bis der Teig im Inneren kleine Luftbläschenbildet, muss er ca. 10min. richtig durchgeknetet werden. Teigbeschaffenheit: glatte Oberfläche, leichter Glanz
Mit Öl die Teigoberfläche bestreichen. Den Teig zugedeckt (mit Frischhaltefolie) ca. 10 min an einen warmen Ort stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung fertig zubereiten. Alle angedünsteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Crème Fraîche vermengen. Kräuter und Zitronensaft hinzugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Nun den Nudelteig auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte zu einer 1-2 mm dünnen Teigplatte ausrollen. Immer darauf achten, dass sich genug Mehl auf dem Untergrund befindet, damit der Teig nicht kleben bleibt. Mit einem Glas oder beliebigen runden Gegenstand kleine Kreise ausstechen. Jeweils ca. 1 TL der Füllung auf eine Seite der Kreise geben und zuklappen. Die Enden mit einer Gabel andrücken, damit die Füllung nicht herauslaufen kann. Solange damit weiter machen, bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind.
Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz aufkochen. Die Ravioli in das siedende Wasser geben und sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Kräuter kleinhacken. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit ca. 1 EL Olivenöl andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Cashewmus hinzugeben. Kurz einkochen lassen und Hefeflocken, Kräuter und Zitronensaft hinzugeben. So lange einköcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit einem Pürierstab kurz pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Ravioli mit Cashew-Soße auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!

Dieses Rezept ist

vegetarisch / weizenfrei / kuhmilchfrei / ohne raffinierten Zucker

Keyword Eat Your Carbs

GOOD TO KNOW

Die Süßkartoffel – eines der nährstoffreichsten Gemüse
Sie stammt aus Südamerika, kann mittlerweile aber auch in Deutschland und Österreich angebaut werden und wird laut GSPI (Center for Science in the Public Interest) als das nährstoffreichste Gemüse bezeichnet. Bei regelmäßigem Verzehr habt sie deshalb entsprechend positive Auswirkungen auf die Gesundheit.
Sie liefert roh auf 100 g 24 g verwertbare Kohlenhydrate (die normale Kartoffel hingegen nur 15 g). Außerdem sind in ihr viele Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Ihre rosarote bis gelborange oder violette Färbung verdankt sie bestimmten sekundären Pflanzenstoffen (Carotinoiden und Anthocyanen). Anthocyane sind sehr wertvolle Antioxidantien, die gegen freie Radikale wirken und deshalb über eine hohe entzündungshemmende Wirkung verfügen.
Sie hat zahlreiche positive Wirkungen auf die Gesundheit, z.B. reguliert sie den Blutzuckerspiegel, da sie eine exzellente Quelle für gesunde Kohlenhydrate ist und kann dabei helfen, eine Insulinresistenz (Vorstufe von Diabetes) vorzubeugen. Des Weiteren fördert sie eine gesunde Verdauung und sättigt länger als herkömmliche Kartoffeln, da sie mehr Ballaststoffe enthält und stärkt durch ihre zahlreichen Vitamine und Mineralstoffe unser Immunsystem. Sie stabilisiert auch den Blutdruck und stärkt die Herzfunktionen, da sie viel Kalium liefert. Da die Süßkartoffel dreimal so viel Glucose wie Fructose enthält, vertragen sie auch viele Fructoseintolerante bis zu einem gewissen Grad.
Vielleicht habt ihr schon öfter gelesen, dass Süßkartoffeln Blausäure enthalten und das in „giftigen Mengen“. In Wirklichkeit kann die Süßkartoffel zwar tatsächlich Blausäure enthalten, allerdings eben NICHT mehr in toxikologisch relevanten Mengen.
Sie lassen sich in unzähligen Variationen zubereiten. Man kann sie roh essen und sogar die Schale mit verzehren, gebacken als Pommes oder Ofensüßkartoffel schmecken sie auch wunderbar und gekocht für Suppen oder Pürees eignen sie sich auch perfekt. Mit Süßkartoffeln ist einfach alles möglich. Man sollte sie jedoch nicht zu kalt und höchstens eine bis zwei Woche lagern, denn erst dann entfalten sie beim Kochen ihr leicht süßliches Aroma.

Nice To Know:
Wusstet ihr, dass Süßkartoffeln gar keine Kartoffeln sind? Sie werden auch Batate genannt und gehören zu den Windgewächsen und somit zu einer anderen botanischen Familie als unsere altbekannten „Erdäpfel“, denn diese gehören zu den Nachtschattengewächsen.

Quellenangaben:

Süßkartoffel-Ravioli mit Kräuterseitlingen und Cashewsoße