One-Pot Dinkelspätzle

GOOD TO KNOW

Dinkel – das gesunde Spelzgetreide
Ursprünglich kommt Dinkel aus Asien und wurde später in Spanien und weiten Teilen Mitteleuropas heimisch, vor allem in höheren Lagen. Die ersten Anbaugebiete in Deutschland waren Baden-Württemberg und Franken, weshalb der Dinkel auch den Beinamen „Schwabenkorn“ erhielt.
Das Spelzgetreide enthält neben wertvollem Eiweiß vor allem Mineralstoffe (mehr als Weizen). Herausragend ist der hohe Gehalt an Silizium (Kieselsäure), die das Korn aus den mineralreichen Böden holt.  Kieselsäure ist günstig für Haut, Haare und Nägel, aber auch für das Denkvermögen und für die Konzentration. Aber auch viel Zink steckt in Dinkel, was allgemein die Abwehrkräfte stärkt und nachgewiesen ein Lebertherapeutikum ist. Dinkel enthält auch mehr Vitamine als Weizen. Vor allem B-Vitamine, die nicht nur unser Nervensystem schützen, sondern auch den Stoffwechsel ankurbeln. Auch für die Aminosäure Tryptophan, die für die Bildung von Serotonin (unser “Wohlfühlhormon”) zuständig ist, gilt der Dinkel als recht gute Quelle. Optimalerweise sollte man möglichst frisch vermahlenes Dinkel-Vollkornmehl verwenden, wenn man in den Genuss aller Mineralien und sonstigen Inhaltsstoffe gelangen möchte.
Dinkel enthält zwar mehr Gluten als Weizen (was auf den höheren Proteingehalt zurückzuführen ist), jedoch hat das Gluten im Dinkel eine andere Zusammensetzung als das im Weizen und kann deshalb eine bessere Verträglichkeit aufweisen.
Außerdem ist Dinkel ein ideales Getreide für die Bio-Landwirtschaft, da er sich von chemischen Düngemitteln nicht beeinflussen lässt. Weizen dagegen spricht äußerst gut auf Kunstdüngergaben an. Dinkel gilt auch als sehr robust und wetterbeständig und lässt sich auch auf kargen, steinigen Böden bis in ca. 1.000 Meter Höhe anbauen. Und da er keinen Kunstdünger verträgt, kann er auch in Wasserschutzgebieten angebaut werden.
Was man jedoch beachten sollte: Dinkel ist nicht gleich Dinkel! Denn es gibt längst Kreuzungszüchtungen zwischen Dinkel und Weizen, die als ganz normaler Dinkel verkauft werden, im konventionellen Handel schon sehr weit verbreitet sind und die dann natürlich auch die Nachteile des Weizens mit sich bringen. Daher sollte man jeweils reine Dinkelsorten bevorzugen, die nicht mit Weizen gekreuzt wurden.
Dinkel ist sehr vielseitig einsetzbar anstelle von Weizen. Beim Backen sollte man jedoch berücksichtigen, dass Dinkelbrote schneller trocken werden. Für Müslis eignen sich z.B. Dinkelflocken auch sehr gut oder ein warmer Dinkelbrei lässt sich gut zubereiten. Gekocht als ganzes Korn kann Dinkel als Beilage, im Salat, in Suppen oder auch in Form von Dinkelreis verzehrt werden und natürlich gibt es auch Cous-Cous als Dinkel.
 
Nice To Know:
Dinkelbrot macht, in Maßen gegessen, überhaupt nicht dick: Hühner, die mit Dinkel gefüttert wurden, legten zwar mehr Eier, setzten aber kein Fett an.