Süßkartoffeln sind und bleiben eines meiner All-Time-Favourites! Man kann sie in super vielen Variationen zubereiten, wie z.B. ganz klassisch als Ofensüßkartoffel. Das Rezept ist sehr leicht nachzumachen und man kann es auch easy abändern und nach Belieben Toppen.😊

Wusstet ihr, dass Süßartoffeln eigentlich gar keine Kartoffeln sind? Sie gehören zu den Windgewächsen und sind eine der nährstoffreichsten Gemüsesorten! Neben gesunden Kohlenhydraten liefern sie super viele Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe. Man kann sie im Gegensatz zu normalen Kartoffeln roh und sogar mit Schale essen (in Bio-Qualität!) Mehr Infos findet ihr weiter unten.


Viel Spaß beim Nachkochen! ♥️

  • VEGAN
  • GLUTENFREI
  • OHNE RAFFINIERTEN ZUCKER

Ofensüßkartoffel mit Bohnen & Champignons

Natalie Lutz
Cook Time 50 minutes
Course Hauptgericht
Servings 2

Ingredients
  

Für die Ofensüßkartoffeln:

  • 2 Süßkartoffeln
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Für den Belag:

  • 250 g Champignons
  • 1 Dose Kidneybohnen (ungezuckert, 400 g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Hand voll frische Petersilie
  • Saft von ½ Zitrone
  • Olivenöl

Für das Kokos-Dressing:

  • 3-4 EL Kokosjoghurt
  • 1 EL Ahornsirup
  • Saft von ¼ Zitrone
  • Etwas frische Petersilie
  • 1/2 TL Koriander (getrocknet)
  • Salz & Pfeffer

ANLEITUNG
 

  • Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln halbieren und die Hälften mit einem Messer leicht einschneiden.
  • Mit Olivenöl bestreichen und Salz & Pfeffer bestreuen und ca. 40 Minuten backen.
  • In der Zwischenzeit den Belag und das Dressing zubereiten. Für den Belag Champignons putzen und kleinschneiden und Kidneybohnen gründlich waschen.
  • Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Champignons und Kidneybohnen ebenfalls hinzugeben und ca. 10Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.
  • Petersilie hacken und untermischen und mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.
  • Für das Dressing alle Zutaten gut vermengen.
  • Die fertigen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Bohnen-Champignon-Mischung garnieren und mit Dressing servieren.

Dieses Rezept ist

vegan / glutenfrei / ohne raffinierten Zucker
Keyword Eat Your Carbs

GOOD TO KNOW

Die Süßkartoffel – eines der nährstoffreichsten Gemüse
Sie stammt aus Südamerika, kann mittlerweile aber auch in Deutschland und Österreich angebaut werden und wird laut GSPI (Center for Science in the Public Interest) als das nährstoffreichste Gemüse bezeichnet. Bei regelmäßigem Verzehr habt sie deshalb entsprechend positive Auswirkungen auf die Gesundheit.
Sie liefert roh auf 100 g 24 g verwertbare Kohlenhydrate (die normale Kartoffel hingegen nur 15 g). Außerdem sind in ihr viele Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Ihre rosarote bis gelborange oder violette Färbung verdankt sie bestimmten sekundären Pflanzenstoffen (Carotinoiden und Anthocyanen). Anthocyane sind sehr wertvolle Antioxidantien, die gegen freie Radikale wirken und deshalb über eine hohe entzündungshemmende Wirkung verfügen.
Sie hat zahlreiche positive Wirkungen auf die Gesundheit, z.B. reguliert sie den Blutzuckerspiegel, da sie eine exzellente Quelle für gesunde Kohlenhydrate ist und kann dabei helfen, eine Insulinresistenz (Vorstufe von Diabetes) vorzubeugen. Des Weiteren fördert sie eine gesunde Verdauung und sättigt länger als herkömmliche Kartoffeln, da sie mehr Ballaststoffe enthält und stärkt durch ihre zahlreichen Vitamine und Mineralstoffe unser Immunsystem. Sie stabilisiert auch den Blutdruck und stärkt die Herzfunktionen, da sie viel Kalium liefert. Da die Süßkartoffel dreimal so viel Glucose wie Fructose enthält, vertragen sie auch viele Fructoseintolerante bis zu einem gewissen Grad.
Vielleicht habt ihr schon öfter gelesen, dass Süßkartoffeln Blausäure enthalten und das in „giftigen Mengen“. In Wirklichkeit kann die Süßkartoffel zwar tatsächlich Blausäure enthalten, allerdings eben NICHT mehr in toxikologisch relevanten Mengen.
Sie lassen sich in unzähligen Variationen zubereiten. Man kann sie roh essen und sogar die Schale mit verzehren, gebacken als Pommes oder Ofensüßkartoffel schmecken sie auch wunderbar und gekocht für Suppen oder Pürees eignen sie sich auch perfekt. Mit Süßkartoffeln ist einfach alles möglich. Man sollte sie jedoch nicht zu kalt und höchstens eine bis zwei Woche lagern, denn erst dann entfalten sie beim Kochen ihr leicht süßliches Aroma.

Nice To Know:
Wusstet ihr, dass Süßkartoffeln gar keine Kartoffeln sind? Sie werden auch Batate genannt und gehören zu den Windgewächsen und somit zu einer anderen botanischen Familie als unsere altbekannten „Erdäpfel“, denn diese gehören zu den Nachtschattengewächsen.

Quellenangaben:

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