Glutenfreier Acaí-Käsekuchen
Kochutensilien
- runde Springform: Ø ca. 24 cm
Zutaten
Für den Boden:
- 180 g Buchweizenmehl
- 80 g Reismehl
- 1,5 EL gemahlene Flohsamenschalen
- 80 g Kokosblütenzucker
- 70 g Kokosöl
- 170 ml Mandeldrink, ungesüßt
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 500 g Bio-Magerquark
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (glutenfrei & mit Rohrohrzucker gesüßt)
- 3 Eier
- Saft von ½ Zitrone
- 200 ml Mandeldrink, ungesüßt
- 100 g Heidelbeeren
- 1 EL Bio-Acai-Pulver
- 3 EL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
Toppings:
- 1 Packung Heidelbeeren (ca. 125 g)
- 2 EL getrocknete Blüten
Anleitungen
- Für den Boden Buchweizenmehl, Reismehl, Flohsamenschalen, Kokosblütenzucker und Zimt in einer Schüssel vermengen und eine Mulde in die Mitte drücken.
- Kokosöl erwärmen (nicht erhitzen!) bis es flüssig ist und mit Mandeldrink in die Mulde geben.
- Mit einem Holzlöffel von innen nachaußen vermischen bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend nochmal kurz mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit den Boden einer runden Springform (Ø ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Kokosöl einfetten.
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden und Rand der Springform verteilen und beides gut miteinander verbinden. Den Boden 2-3 mal mit einer Gabel einstechen und für 10 Minuten in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Magerquark, Vanillepuddingpulver, Eier, Mandeldrink, Zitronensaft, Ahornsirup und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
- Heidelbeeren in einem Topf kurz erwärmen und pürieren. Zusammen mit Acai-Pulver zur Füllung geben und gut einrühren.
- Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und die Füllung hineingeben. Nochmal ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, die Springform entfernen und mit Toppings garnieren. Den Kuchen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Notizen
vegetarisch / glutenfrei / ohne raffinierten Zucker