Mehl, gemahlene Haferflocken, Zimt und Backpulver in eine Rührschüssel geben und vermengen.
Quark oder Joghurt, Öl, Ahornsirup und Haferdrink hinzugeben und die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig mit den Händen nochmal 2 Minuten auf einer sauberen Arbeitsfläche durchkneten und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür gemahlenen Mandeln in einer Pfanne 3 Minuten anrösten und dabei immer wieder umrühren. Beiseite stellen.
Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Kokosöl in der Pfanne erwärmen und die Apfelstücke darin ca. 3-5 Minuten mit 1 TL Zimt anbraten.
Von der Herdplatte nehmen, 1 EL Mandelmus hinzugeben und vermengen.
Die gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben und Apfelmark, Zimt und 1 EL Mandelmus hinzugeben. Mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nun den Teig mit einem Nudelholz auf einer sauberen, leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen.
Die Apfelmark-Mandel-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die gebratenen Apfelstücke gleichmäßig darüber geben. Mandelblättchen und 1 TL Zimt darüber streuen.
Die Teigplatte von der langen Seite aus vorsichtig zu einer Rolle aufrollen und auf ein Schneidebrett legen.
Die Rolle vorsichtig und ohne Druck mit einem Messer in 10 cm dicke Stücke schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Stücke auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
Die fertigen Plätzchen abkühlen lassen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verzehren. Guten Appetit!