Quinoa in einem feinen Sieb gut mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln, Lauchzwiebeln gründlich waschen, trockentupfen und klein hacken.
Paprika und Zucchini gründlich waschen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Karotte schälen und fein raspeln.
Petersilie ebenfalls gründlich waschen und fein hacken.
Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Lauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Quinoa hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten quellen (Packungsanweisung beachten!) und anschließend abkühlen lassen. (Bei zu viel Flüssigkeit im Topf die Menge auf ein feines Sieb geben und ausdrücken).
Zucchini- und Paprikawürfel, Möhrenraspel, gehackte Kräuter, Zitronensaft, Speisestärke, Dinkelgrieß, gehackte Kürbiskerne und italienische Kräuter in eine Schüssel geben. Quinoa-Lauch-Masse dazugeben und gut durchkneten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend das Ei einrühren. Die Masse sollte nun klebrig sein, sodass daraus ca. 12 Bratlinge geformt werden können.
In einer beschichteten Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Quinoa-Bratlinge portionsweise goldgelb ausbacken, von jeder Seite ca. 4-5 Minuten.
Für die Guacamole Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herausnehmen und in eine Schüssel geben. Knoblauch und Petersilie hacken und hinzugeben. Öl und Zitronensaft hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bratlinge zusammen mit der Guacamole servieren und genießen. Guten Appetit!
