Für den Teig Mehl, gemahlene Haferflocken, Zimt und Backpulver in eine Rührschüssel geben und vermengen.
Sojaquark, Öl, Ahornsirup und Haferdrink hinzugeben und die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig mit den Händen nochmal 2 Minuten auf einer sauberen Arbeitsfläche durchkneten und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Heidelbeeren gut waschen und mit Speisestärke, Ahornsirup, Zitronensaft und Zimt in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nun den gekühlten Teig mit einem Nudelholz auf einer sauberen, leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-7 mm dick ausrollen. Mit einem Glas ca. 12 runde Kreise ausstechen (ggf. die Reste nochmal ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist). Die einzelnen Kreise nochmal auf einen Durchmesser von ca. 10 cm ausrollen.
Als Nächstes die Heidelbeerfüllung auf die ausgerollten Kreise verteilen und dabei darauf achten, dass ein 2-3 cm breiter Rand rundherum bestehen bleibt. Dann den Rand vorsichtig über die Füllung falten und überlappen (mit den Fingern, einem Messer oder einem kleinen Spatel geht das ganz gut)
Nun die Ränder des Teigs mit etwas Öl bestreichen.
Im Backofen backen, bis die Beerenfüllung sprudelt und der Rand goldbraun ist. Das dauert ca. 25 bis 30 Minuten. Nach 15 Minuten Mandelsplitter darüber streuen. Wenn die Galettes fertig sind, leicht abkühlen lassen und genießen!
